包了两种粽子，还剩下一些粽叶，那就再来一种

就着手边最便利的食料，炒个腊肉菜干馅，拌进糯米里

腊肉菜干的粽子，猜想一下是个什么风味

馅料看起来比米还多，

不过煮熟后的糯米膨胀起来就不再显得特别弱势

还好吧，非同常规的粽子。。。。

用料：菜干55克，煮熟的腊肉140克，豆瓣酱15克，甜面酱5克，盐适量，糖少许，姜蒜末少许，花椒几颗，糯米300克，粽叶14张

菜干用清水浸泡至涨发。洗净，切碎。

腊肉分开皮、瘦肉、肥膘，分别切成丁，备用。

锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。

将煸好的肥膘拨到一边，放入姜蒜末爆香。再一起翻炒。

倒入菜干，与肥膘一起炒香。加豆瓣酱，甜面酱，翻炒均匀。

再放入瘦肉和腊肉皮丁，翻炒均匀。

最后加入盐，糖，调味。翻炒均匀，熄火。出锅，晾凉备用。

糯米用清水浸泡数小时。涨发后倒入网筛，沥干水分。

将炒好的腊肉倒入糯米中。充分拌和均匀。

粽叶放入水池，刷洗干净，控干水分。

取一张叶子卷一圈半，成细长锥形。

放入馅料，压紧填实。将上面的叶子下折盖住馅料。

再向一侧折叠成三角锥形。用细绳从顶至腰捆上一道。

全部包好。剪去长出的叶柄。

放入锅中，加清水没过粽子，大火煮沸后转中小火煮约2小时。

粽子变软熟透，熄火。出锅控水。去掉粽叶食用。

看着就有盐有味。。。。

发表于2022-06-05 09:24:41