一个用面包机的黑裸麦+全麦粉的面包食谱，没有全麦粉，用高筋粉代替。

连同酵种中的裸麦，裸麦的用量是高筋粉的两倍，也是妥妥的粗粮面包了。

裸麦面团很黏，从面包桶里倒出来真是有些费劲，

有了高筋粉的加持，面团最终竟然可以涨到土司盒边缘。

切开面包，断面叫人想起发糕，吃着倒也松软，

重要的是，有一种很特别的麦香。。。。

酵种：40克水，40克裸麦粉，1克鲜酵母

面团：黑裸麦粉102克，高筋粉75克，水134克，酵种80克，盐3克，葛篓子籽1茶匙，装饰用御米适量

将酵种料混合，搅拌均匀后盖保鲜膜静置6小时，

发酵至两倍大，放入冰箱冷藏一夜。

在面包桶里放入所有面团料，和面程序20分钟。

案台上撒粉，倒出面团，双手粘粉，将面团整理成球形。

放入抹油的大碗，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏一夜。

次日取出，面团发酵至1.5-2倍大，回温一小时。

案台上撒粉，小心倒出面团，勿使排气。

翻面，卷起，收口向下，整理成圆柱形，

放入小土司模中，盖上保鲜膜，最后发酵50分钟左右，

面团长高至9分满，表面撒御米。

放入预热180度的烤箱，中层，上下火，烤约30分钟。

表面呈棕红色，出炉，立即倒出，置晾架上晾凉后切片食用。

看起来感觉不错。。。

发表于2022-07-01 10:10:31