1:1的裸麦面包看起来粗犷而质朴

而裸麦占比1/3的裸麦面包就圆润柔和了许多

内部柔软、有麦子的天然焙烤香气

用料：裸麦粉50克，高筋面粉100克，黄油5克，水90克，白砂糖5克，盐2克，鲜酵母6克

将除黄油外的食材放入面包机中，搅拌至光滑有弹性。

加入黄油继续搅拌，

面团可以拉开面膜，滚圆，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏发酵一夜，

次日取出，面团长大至2倍，回温1小时。

取出发酵好的面团，滚圆，盖上保鲜膜松弛10分钟。

擀成椭圆形，从一端卷起，

整形成橄榄型，放入烤盘，温度28℃发酵40分钟左右，

面团发酵至2倍大，表面筛上薄薄一层面粉，再划上花刀。

放入预热的烤箱，中层，上下火210℃，烤约30分钟左右。

表面呈金棕色，出炉。

外脆内软。

发表于2022-07-15 09:38:15