随着裸麦的减少，面团就越发松软柔韧。

30%裸麦酵种的土司，看起来和一般土司看起来没什么区别

切开来，内瓤是浅浅的麦色，有着裸麦独有的香，

波兰种：裸麦面粉75克，水80克，鲜酵母1克。

主面团：高筋粉175克，奶粉5克，鸡蛋1个，白砂糖30克，水35克，黄油20克，盐3克。

酵头料混合，搅拌均匀，置冰箱冷藏发酵24小时。

取出，面团涨发，回温1小时。

将除黄油和盐以外的主面团料和发酵好的酵头一起倒入面包机搅拌，

面团搅拌至光滑，加入黄油和盐，再次搅拌至能拉出薄膜。

滚圆，放入大碗，盖上保鲜膜发酵。

面团长大至两倍，发酵完毕。

排气，分割成三等分，滚圆，松弛15分钟。

擀成椭圆形，从上往下卷起。

收口朝下放入土司盒。

二次发酵至八九分满，盖上盖子，预热烤箱。

放入烤箱，中下层上火180°，下火200°，烤约40分钟左右。

出炉，揭盖，脱模，放凉。

放凉后再切。。。。

发表于2022-07-26 09:14:01