收到一包干豆豉，经典菜品是干豆豉炒腊肉；

忽然灵光一现~~包子包一切！

不如试试把干豆豉炒腊肉包进包子里？

买了一把蒜苗，白玉米面也继续一起掺和。

把经典农家菜塞进包子里，总有一种恶作剧的感觉。。。。

馅料：干豆豉50克，蒜苗200克，腊肉180克，姜蒜末适量，生抽少许，盐少许，白糖适量，蚝油适量。

面团：高筋粉300克，白玉米面130克，水250克，酵母4克，泡打粉3克，白糖10克。

蒜苗洗净切碎。

将腊肉分开皮，瘦肉，肥膘，分别切成小丁。

锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。

肥膘煸至半干，拨到一边，加入姜蒜末炒香，再与肥膘混合。

倒入干豆豉，与肥膘一起翻炒，炒出香味。

再放入腊肉翻炒均匀。加入蒜苗，翻炒均匀。

加生抽，盐，糖，蚝油，翻炒均匀。

蒜苗断生，熄火。出锅，晾凉备用。

所有面团料倒入面缸搅拌。

揉成面团，放到温暖湿润处发酵。

面团长至两倍大，发酵完成。

将发好的面团，揉光滑排气，分成13份。

擀开成圆片。放入馅料。捏出褶子。

放入盛有冷水的蒸锅中，盖上锅盖，醒20-40分钟。

然后开大火蒸，上汽后，转中小火蒸约20分钟，关火，待3、4分钟锅内温度稍降。

揭盖。趁热从屉布上取下包子。

看起来还不错。。。

发表于2023-03-15 10:26:04