消耗叶儿粑粉，再来一次玉米衣的叶儿粑

腊肉与笋干一起做馅，

馅儿有点多，一咬牙，就来个薄皮大馅挤一锅

蒸好后，挨挨挤挤把所有空隙都填满

亏得有玉米衣隔着，

否则，还真不能把彼此分开。。。。

馅料：发制好的笋干290克，煮好的腊肉300克，姜蒜末适量，葱两根，生抽适量，盐适量，白糖适量，蚝油适量。

面团：叶儿粑粉420克，水3600克，玉米衣若干。

将腊肉分开皮，瘦肉，肥膘，分别切成小丁。

发好的笋干，剁成末。

锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。

肥膘煸至半干，拨到一边，加入姜蒜末炒香，再与肥膘混合。

加入笋干，翻炒均匀。

再放入腊肉翻炒均匀。

加少量水，生抽，盐，糖，蚝油，翻炒均匀。

翻炒至水汽变干，加入葱花，

翻炒均匀，熄火。出锅，晾凉备用。

将水与粉一起倒入大碗。揉成软硬适度的面团。

分割成14等分。按扁成圆片，放入馅料。包好，收口。

整理成椭圆形，放在玉米衣上。

剪去玉米衣超长的部分，摆入蒸屉。

放在沸水锅中。盖上锅盖，蒸约10-15分钟。

熄火，揭盖。出锅，晾凉。

看着不错。。。。

发表于2023-05-08 09:59:43