虽然对鲜肉包子向来不感冒，但还是决定做一次鲜肉包子，

因为省事儿，馅儿直接拌和上就能用。

在任何时候都不忘记尽可能多地把白玉米面捎带上，

因为按照惯常吃法，消耗太少

还是一样的掺和比例，却第一次吃出了些许粗糙。。。

馅料：发制好的笋干300克，肉馅250克，葱50克，姜适量，生抽两勺，料酒1勺，盐5克，蛋清一个，蚝油一勺，糖30克，酱油一勺，花生油一勺。

面团：面粉320克，白玉米面150克，水250克，酵母4克，泡打粉3克，白糖10克。

发好的笋干，剁成末。

将肉，姜，盐，料酒，蚝油、生抽、酱油，蛋清都放入碗中，搅拌均匀，中途可以分次加入凉水。

加入切碎的笋干，朝一个方向搅拌上劲。

葱洗净切成葱花，加入肉馅中，再次搅拌上劲。

所有面团料倒入面缸搅拌。

揉成面团，放到温暖湿润处发酵。

面团长至两倍大，发酵完成。

将发好的面团，揉光滑排气，分成14份。

擀开成圆片，放入馅料。捏出褶子。

放入盛有冷水的蒸锅中，盖上锅盖，醒20-40分钟。

然后开大火蒸，上汽后，转中小火蒸约20分钟，关火，待3、4分钟锅内温度稍降。

揭盖。趁热从屉布上取下包子。

以后还是别做鲜肉包吧。。。。

发表于2023-05-18 10:21:18