端午少不了的粽子，

腊肉好像是当然的主角，

用从未在粽子中出场过的笋干来配，

笋干其实并没有什么独特的味道，

真要有，也被浓郁的腊肉香所掩盖。。。。

用料：发制好的笋干150克，水发香菇3朵，煮熟的腊肉200克，酱油适量，蚝油适量，盐适量，糖少许，姜蒜末少许，糯米400克，粽叶12张。

糯米用清水浸泡数小时。

腊肉分开皮、瘦肉、肥膘，分别切成丁，备用。

笋干和香菇分别洗净，切小丁。

锅烧热，放入腊肉肥膘，煸炒出油。

将煸好的肥膘拨到一边，放入姜蒜末爆香。再一起翻炒。

倒入笋干与香菇，与肥膘一起炒香。

再放入瘦肉和腊肉皮丁，翻炒均匀。

加入生抽，蚝油，盐，糖调味，再加少量水翻炒。

翻炒至水汽变干，熄火。出锅，晾凉备用。

粽叶放入水池，刷洗干净，控干水分。

糯米涨发后倒入网筛，沥干水分。

将炒好的腊肉倒入糯米中。充分拌和均匀。

取一张叶子卷一圈半，成细长锥形。

放入馅料，压紧填实。

将上面的叶子下折盖住馅料。

两边向中间折叠出三角顶，

再向一侧折叠成三角锥形。

用细绳从顶至腰捆上一道。

全部包好。剪去长出的叶柄。

放入锅中，加清水没过粽子，大火煮沸后转中小火煮约2小时。

粽子变软熟透，熄火。出锅控水。

料多馅儿足。。。。

发表于2023-06-29 09:43:07