时间过得真快，再过几个小时，就是2013年了，电视里各个卫视都摩拳擦掌，请了好多明星给大家准备了跨年晚会呢，这阵势完全不输春晚。窗外也是烟花爆竹声阵阵，有点辞旧迎新的意思吧。对于新的一年，大家还是寄予了很多希望的。感觉现在节日越来越多了，对于年轻人来说，是节日就得庆祝，所以一年下来，大大小小的节日估计得有几十个了，不过一般过节的话，肯定得花钱吧，所以商家是最大的受益者。其实如果是在自己能够承受的范围之内，我倒还是很赞成过节的，不一定非要昂贵的礼物，就算一起吃个饭，或者为家人做一顿饭，感觉都是很温暖的事。。。
原料：草鱼 四川酸菜
配料：葱 姜 盐 料酒 蛋清 淀粉 白胡椒粉
花椒 泡椒 干红辣椒 高汤
做法：
1.草鱼一条让市场的师傅收拾好，拿回来撕去鱼肚子里的黑膜，
洗净后擦干水分。
2.剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，从连着鱼头的那端下刀，紧贴着鱼骨，
斜刀将鱼肉剔下来。
3.将鱼腩切下来。
4.剁下来的鱼头，鱼骨和鱼腩切成小块，多抓洗几遍至没有血水，沥干水分。
5.将剔完鱼骨的鱼段鱼皮朝下，从尾部开始，斜刀片成鱼片。
6.多冲洗几遍后沥干水分，加盐，料酒，蛋清，白胡椒粉和淀粉抓匀，
腌制15分钟。
7.酸菜在开水中汆烫下，捞出冲洗后沥干水分，切成细丝。
8.葱切段，姜切片，干红辣椒剪成段后去籽，花椒和泡椒准备好。
9.炒锅内倒油，放入葱姜爆香。
10.加入鱼头，鱼骨和鱼腩翻炒。
11.放入酸菜和泡椒翻炒。
12.淋一点料酒，加入高汤或开水，撒上白胡椒粉，煮开后转中火煮10分钟。
（可以尝下味道，按自己的口味加盐调味）
13.将酸菜和鱼骨全捞出来，铺在碗底。
14.锅里的汤烧开，一片片迅速放下鱼片，晃一下锅，等鱼片变色后约7成熟时
捞到碗里，鱼汤过滤后倒入碗里。
15.重新取干净炒锅，热锅凉油放入花椒和干红辣椒，小火炸至辣椒棕红油亮
16.将花椒，辣椒和油一起淋在鱼片上即可。
发表于2012-12-31 20:09:27
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