上次尝试过卤牛肉之后就特意留了些老卤，就为了入夏后卤制我最爱的海带，可见我对海带的爱绝对是真爱。铥先生很爱吃那种芽很短的黄豆芽，但在北京基本买不到那样的豆芽，所以这次就加了些黄豆和海带一起卤，也算是投其所好了吧。虽然这次卤制的都是素食，不过因为老卤是上次卤牛肉留下来的，所以卤好的海带和黄豆有着很浓的牛肉味，味道一级棒。

海带被称为养生食物，几乎不含果糖和蔗糖。海带中的多糖，是极好的膳食纤维，糖尿病患者食用后能延缓胃排空和食物通过小肠的时间，即使在胰岛素分泌量减少的情况下，血糖含量也不会上升。黄豆是东方传统保健食品，富含蛋白质、无机盐、维生素之外，还有较多的不饱和脂肪酸，既能降低血胆固醇，又能降低血甘油三脂，所含的谷固醇也有降脂作用。所以，今儿的这款凉拌小菜非常适合老年人和三高人群。另外需要特别注意的一点是，黄豆不易消化，不宜多食，否则容易造成脘腹胀满。

刚卤好的海带和黄豆，因为第二天早上想吃卤蛋就一起卤了几颗。

当然啦，不喜欢香菜的朋友可以换成香葱代替，一样美味。

和黄豆相比，海带很容易入味。而老卤是上次卤牛肉留下来的，所以卤好的海带有很浓的牛肉味。

我觉得我放的老抽不少了，可卤好的黄豆依然是黄豆的颜色

材料：

主料：海带，黄豆，鸡蛋4枚，水。

配料：香菜，葱段，姜片，大料，花椒，香叶，橙皮，干辣椒，桂皮，冰糖。

调味料：自制辣椒油（做法点这里），醋，生抽，老抽，料酒。

做法：准备材料：

1.海带提前泡发后洗净控水，然后卷成卷用棉线捆住。

2.黄豆100g提前用冷水泡发3-4小时，而后控水备用。

3.煮熟的鸡蛋4枚，剥壳备用。

4.葱段、姜片，香叶，大料，花椒，干辣椒，桂皮，橙皮准备好。

做卤汁：

1.汤锅内放入2/3量的水，将步骤4的香料放入锅内，开火。

2.放入2大勺老抽和3大勺生抽。

3.放入适量的料酒。

4.放适量的冰糖，提鲜。

5.在放入一些老卤汁进去，没有的话可以省略。

6.大火烧开后转小火煮20分钟左右即成卤汁。

开始卤制海带和黄豆

1.卤汁煮好先用筷子头沾一点点卤汁尝尝咸淡，如果咸淡合适放入海带卷，不合适再继续根据需要加盐或生抽。

2.下黄豆。

3.放入煮熟的鸡蛋，想更入味的话可以在鸡蛋表面划两刀。

4.大火煮开转小火卤制1小时左右，然后关火焖1小时。为了使黄豆更好的入味，焖完晾凉后我又将卤好的海带和黄豆泡在卤汁中放入冰箱冷藏了一夜。

调味、装盘

1.将卤好的海带去掉棉绳，切成小卷。

2.香菜洗净切碎。

3.碗内放入切好的海带和卤汁好的黄豆，放入香菜，加入一点点的辣椒油、醋拌匀即可。

啰嗦两句：

1.卤汁的咸淡一定要尝，请不要完全遵从我所说的调味料的量，因为后期我又有加生抽和盐调味，但没计量。

2.卤制的食材不一定拘泥于我说的几样，尽量选你喜爱的食材进去卤吧。

3.关于卤好的海带和黄豆的保存问题，取一干净、干燥的保鲜盒，放如卤好的海带和黄豆，浇上卤汁没过这些食物，然后盖盖放入冰箱冷藏保存，尽量在一周内吃完哦。 

发表于2013-09-05 10:11:06