包包子剩下一些玉米面粉，刚好还有做菜用的玉米罐头，突发奇想就做了这个玉米面戚风，玉米风味很浓！做了两个蛋糕，第一个用面粉80克，吃起来口感比较扎实，第二个面粉减量到60克，蛋糕口感轻盈了很多，我觉得面粉还可以再减量，可以在面粉中加点泡打粉蛋糕会蓬的很高，但是我没有加。蛋糕很好吃很好吃！这也算粗粮细做啦，下午茶就是这个粗粮细做的玉米戚风咋样？配咖啡是不是也很小资？

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玉米戚风8寸

原料：鸡蛋5只，玉米粉60克，细砂糖40克（蛋白）20克（蛋黄），色拉油45克，玉米汁50克， 甜玉米粒40克，柠檬汁N滴（蛋白）

    1 主要原料

    2 分离蛋黄蛋清，在蛋黄中加20克糖搅拌均匀

    3 蛋黄糊中加45克色拉油搅拌至乳化

    4 加50克玉米汁搅拌均匀

    5 筛入玉米粉搅拌至无颗粒

    6 甜玉米粒中加少许玉米粉拌匀，主要是是玉米减少水分防止在面糊中下沉

    7 蛋白加N滴柠檬汁，分三次加入糖

    8 蛋白打发至干性

    9 取三分之一蛋白霜加到蛋黄糊中翻版均匀

  10 将拌好的蛋黄糊倒回剩下的蛋白霜中拌匀

  11 甜玉米粒抖落多余的面粉加入到蛋黄糊中轻轻拌匀

  12 倒入模具中磕掉气泡，烤箱180度预热，170度中下层烤50分钟，出炉倒扣放凉脱模

发表于2015-05-11 11:59:36