材料：黄油120克，糖75克，盐1克，鸡蛋3个，低粉90克

作法：1、黄油放在室温软化（碰上去类似牙膏的软硬）

2、加入糖和盐、用橡皮刮刀拌匀。

3、一个一个加入鸡蛋搅拌均匀。

4、低粉过筛，用手动打蛋器打匀，放入冰箱冷藏30分钟。

5、将静置好的面糊从冰箱取出，恢复室温。将平底不粘锅用中小火加热到手距离锅具15CM能明显感觉到热度，舀入1小勺而糊放入锅内，然后马上拿起锅具离开火，慢慢旋转，让蛋糊均匀地摊在锅内。

6、改小火，以小火加热1分钟左右就凝固了。

7、底部已经呈金黄色，冷起来翻面再加热一小会。

8、等两边都呈金黄色的时候在锅内卷起（不要拿到锅外卷）

9、卷好后放置一会就会变成酥脆的蛋卷哦。

注意：

1、  面糊中也可加入芝麻、海苔碎。

2、  锅内有明显热度就可倒蛋液，切记千万不要过热过烫。

3、  面糊中含量有较多的黄油，放入锅中就会融化，一定要迅速离火旋转摊平，每转动一圈都要与上一圈的面糊衔接好，不要有缝隙。

4、  蛋卷要用小火烙，两边金黄时一定要真热在锅中卷起，拿到锅外一凉就没法卷了。

5、  在锅中卷的时候好烫，要带上服帖的套哦，我先前没有戴手套，手被烫得红红的，而且卷起来一点不利索，可以用普通的执勤白手套。

6、  做好的蛋卷，一定要充分冷却后才会变得酥脆，保存的话，放在铁皮桶里就好了。

7、  文怡方子中的糖量是90克，我只用了75克，感觉正好，还有香草荚，我这里没有放。