在各种各样的蔬菜中，茄子可以说是我们饭桌上的常客了，茄子不仅热量低而且营养丰富，茄子含有防止衰老的维生素E和花青素，以及能够抑制肿瘤的龙葵碱。同时茄子肉质软嫩荤素皆宜，做法多种多样，可以热炒红烧，油焖煎炸，也可以蒸熟后凉拌了吃，都十分的美味。

      茄子炒着吃是最常见的一种方法，但做茄子的菜肴油用少了的话味道就差劲。 油用多了口感好了，但过多油脂的摄入对身体来说是不健康的。这时候，用凉拌的方法来做茄子菜肴就是最好的方子了。

      菜肴好吃的原理，除去蔬菜本身的原因，更多的是烹制的配料与加工的手法，直白点说就是做菜人的手艺。蒸茄子也要有点小窍门，蒸茄子时茄子直接放在笼屉上，茄子蒸出的汁水漏到锅里，茄子就没有苦涩味道。茄子蒸到用筷子能轻松穿透，不软烂，这样口感才软嫩。料汁调制，白糖可中和陈醋色酸涩，生抽可提鲜，用点大蒜粒可去油腻。

食材：长茄子300g、油40g、精盐1/5茶匙、花椒1/2茶匙、香菜2棵、葱白1大段、大蒜1头、生抽4茶匙、白糖1茶匙、香醋2茶匙、红辣椒适量

1、茄子洗净、红辣椒切斜段、葱白切长段、蒜瓣切碎。

2、把茄子切掉两头后从中间剖开成大片。

3、切好的茄子码放到笼屉里，大火蒸5分钟左右，蒸到用筷子轻松穿透后端出晾凉。

4、把生抽、白糖、精盐、香醋调成酸甜味汁。

5、茄子晾透后用手撕成条。

6、码上香菜段，香菜段上洒上蒜粒。

7、炒锅里倒入油，放入红辣椒、花椒、葱白小火炒成香辣油。

8、捞出花椒、葱白、红辣椒，把炒好的香辣油趁热泼在蒜粒上，激出香味。

9、浇入调好的酸甜味汁，拌匀。

做菜好吃的技巧，除去蔬菜本身有时候是使用的配料和制作方法，蒸茄子好吃也有小窍门。

1.在蒸茄子的时候，茄子不要放在盘子里蒸，而是把茄子放在笼屉上，在蒸的时候茄子的水漏到锅里，蒸熟的茄子没有涩味。

2.茄子蒸到用筷子轻松扎透后就要取出，这样蒸的茄子不软烂，口感软嫩。

发表于2023-05-13 21:12:49