[材料]：嫩莴苣叶、精盐、油、花椒油、生姜、大蒜、干红椒

        [过程]：

                 1、选取嫩一些的莴苣叶。

                 2、莴苣叶去老黄叶子，择洗干净备用。

                 3、生姜、大蒜切碎，干红椒切段。

                 4、锅里添油，油热后放入蒜末、姜末爆香。

                 5、放入红干椒段，小火炒香。

                 6、先放入老些的莴苣叶，翻炒。

                 7、待变色后，放入嫩莴苣叶。

                 8、倒入少量花椒油，提味。

                 9、稍微翻炒，调入精盐炒匀即可。

                                 

1、莴苣叶选用稍嫩些的，炒的时候再细分一下：老叶、嫩叶分开入锅。

2、炒莴苣叶要大火、快炒防止莴苣叶变黑。

【莴苣】属一年生或两年生草本植物，原产地中海沿岸，约在七世纪初，经西亚传入我国，各地普遍栽培。莴苣分茎用和叶用两种，前者各地都有栽培，后者南方栽培较多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。

茎用莴苣是由叶用莴苣经长期长工选育而成，食用部分主要是花茎，嫩味也可食用，其茎肥如笋，肉质细嫩，故又名“莴笋”。

莴笋的品种，根据其叶片的形可分为圆叶和尖叶两个类型。圆叶莴笋，叶长倒卵形，茎粗大，中下部较粗，两端渐细，品质好。尖叶莴笋，叶披尖型先端尖，茎似棒状，下部粗上部渐细，品质不及圆叶莴笋。莴笋一般应以粗短条顺，不弯曲，大小整齐；皮薄，质脆，水分充足，笋条不蔫萎，不空心，表面无锈斑；不带黄叶、烂叶、不老、不抽苔；整修洁净，无泥土者品质最佳。莴笋茎部肥大而脆嫩，味鲜美有香气，其茎叶均可做菜。