豉香虎皮蛋 -- 换个方子吃鸡蛋；其实用这个方法吃鸡蛋早已有之，煮熟的鸡蛋经过油炸后外皮金黄似虎皮，故有“虎皮蛋”一说。
鸡蛋经过油炸后，吃起来外皮酥脆别有一番滋味。虎皮蛋也有多种烹制的方子，例如用醋汁烹制的“酸辣虎皮蛋”、川味的“鱼香虎皮蛋”，鲁味的“酱香虎皮蛋”等。
不过这几种方子咱都做过了，因为上面的做法都有汤汁，所以做出的虎皮蛋口感是外皮劲道，蛋白清甜，汤汁浓郁适口。今天做的这个菜没有用到汤汁，就用了豆豉、红尖椒来调味，这样做的虎皮蛋有着豉香的味道，也是很不错的。
[材料]：鸡蛋、豆豉、精盐、植物油、红尖椒、生姜
[过程]：
鸡蛋煮熟后，剥皮备用。
锅里倒入油，油八成热后放入剥过皮的鸡蛋。
小火炸制金黄成虎皮色。
捞出炸好的鸡蛋，控油。
用刀把炸好的虎皮蛋一切两开。
红尖椒切小段，生姜切片。
锅里留底油，放入红尖椒段、豆豉、姜片爆香。
倒入虎皮蛋，轻轻翻炒。
洒入少许精盐，炒匀即可出锅。
1、新鲜鸡蛋煮熟后不容易剥皮，就是俗称的“恋皮”。新鲜鸡蛋买来后室温放上几天就不会“恋皮”了。
2、炸制鸡蛋油温七八成热即可。
3、放入豆豉后，即可关火防止豆豉炒焦。
4、因为豆豉有盐度，喜欢清淡的可以不用放精盐。
发表于2012-12-08 20:18:28
客户端
浙公网安备33020302001662号 / 浙ICP备2021000745号
