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    卤鸡胗，一个香香的小菜，香韧的鸡胗用香料卤制了，香而不腻，口感劲道爽脆。或是用来下酒，或者是装袋携行作为旅途中的小零嘴。野餐时，切成薄薄的片摆出来定能赢取很多人的欢喜。

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    这个菜应该送给那些爱二两的哥儿们，对于喝酒我没心得，不过曾听很多爱酒的兄弟谈起过，说会喝酒的不用就菜也能喝的有滋有味。看来会喝酒的人是不需要酒肴的，不会喝酒的才吃菜呢，我是属于那种借喝酒这个幌子来吃菜的人，因此在酒场上很是不得人心。

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    鸡胗想要吃着有滋有味，那就要卤制后再拿来烹制或调制。卤制可去掉鸡胗的一些异味，卤制可让鸡胗口感更加的饱满、香味醇厚。 

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[材料]：鸡胗、精盐、生姜、八角、桂皮、老抽

      1、生鸡胗择掉油脂，清洗干净。

      2、洗净的鸡胗洒上盐粒，用手揉搓去油脂。

      3、用盐揉搓过的鸡胗用清水淘洗干净。

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      4、把鸡胗倒入煮锅，倒入清水、放入八角、生姜，桂皮。

      5、倒入老抽，量可以在1汤匙左右，根据喜好酌情增减。

      6、调入适量的精盐。

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      7、煮锅上灶，开大火煮开。

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      8、大火煮开后，改小火煮20分钟，关火后鸡胗浸泡在卤汁里数小时，使之入味。

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    今天做的这个鸡胗是凉拌的，虽是凉拌的小菜可也要讲究一些才好，因此上鸡胗要先卤好再切成薄片凉拌。卤好的鸡胗切薄片，调入几缕葱丝，一点陈醋，滋味香浓，口感香韧，就着喝点米粥，作为早餐味道蛮好。

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发表于2014-04-28 16:21:08