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    自宋朝起，自贡就为井盐重要产地。古时人们在盐井上安装辘轳，以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役，多者半年，少者三月，就已精疲力尽。盐业老板常把超龄役牛宰杀后分给盐工抵付工钱。盐工们干的下力气的营生，自然饭量均大，牛肉粗纤维多，蛋白质较高用来作为下饭的菜肴是最最合适的了。盐工们用干辣椒、麻椒，豆瓣酱爆锅后放入牛肉，萝卜煸炒，然后小火慢煨至牛肉香糯，用来就米饭吃。

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    这个烹菜的方法简单粗犷，带有些许的汉子味道。源自自贡的烧牛肉自有川菜的气息，在家做这个菜也要按程序来烹制，这样吃起来才有味道。

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    牛腩、萝卜、八角、桂皮、香叶、草果、生姜、豆瓣酱、麻椒、干辣椒、盐粒、植物油

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        1、牛腩切成大块。

        2、锅里倒入清水，倒入牛腩块煮开焯水。

        3、捞出焯过水的牛腩。

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  生姜切大片，八角、桂皮、草果，香叶洗净备用。萝卜洗净后切方丁。

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          4、炒锅里倒入油，油热后放入姜片，红辣椒炒香。放入麻椒粒，挖入豆瓣酱，小火炒出红油。

          5、倒入牛腩，小火翻炒均匀。倒入开水，以没过牛肉为好。。

          6、放入八角、桂皮、草果，香叶。

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        7、煮开后，把牛腩和汤水倒入苏泊尔压力快锅。

        8、炉灶开大火。待压力快锅上汽后，压8分钟后关火。

        9、等苏泊尔压力快锅泄压后，打开锅盖，倒入萝卜丁。洒入盐粒，小火炖制20分钟。

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1、牛腩带有筋、肉、油花适合炖制或红烧。

发表于2014-05-28 10:29:12