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    我们这里把新女婿称为“贵客”，其实这个身份在以后的日子里，一直是这样。新女婿是贵客，来走丈母家是不让干活儿的，进了门唯一的工作，是陪老丈人喝茶聊天，或家常农活或国家大事。其实，这是在为以后的亲情做铺垫，“一个姑爷半个儿”嘛。

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    《舌尖2》用鹌鹑蛋白果糖水招待初次上面的女婿，这个与北方的不同，我们这里是用糖水白煮鸡蛋，有的地方叫“顺风糖水蛋”，方子不同，但里面都有对新人的美好祝愿，糖水代表着甜美，鸡蛋或鹌鹑蛋代表团圆和美。

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           主料：

                 白果50g

                 薏米100g

                 腐竹50g

           辅料：

                 冰糖30g

                 白糖30g

                 鹌鹑蛋50g

         1、白果用厨房剪挤破硬壳。

         2、如果技术够硬的话建议用钳子，不过这个要用巧劲。以挤破果壳而不伤果肉为好。

         3、剥去白果的外壳。剥壳也需要一点小伎俩；把需要的白果都先用工具挤开小口子，然后再静下心来一个个的剥去外壳。

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          4、锅里倒入清水，烧开后倒入剥去硬壳的白果果仁。

          5、边煮便用漏勺轻轻的搅动，这样果仁的褐色表皮容易脱落。

          6、捞出脱落的表皮。

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      7、脱皮的白果果仁捞出后用清水冲洗，浸泡备用。

      8、煮锅里倒入清水，倒入白果果仁，倒入30g白糖。

      9、小火煨煮20分钟，关火后浸泡在煮锅里的糖水中，用时再捞出。

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            10、腐竹用温水浸泡至软。薏米仁洗净后浸泡30分钟。把薏米仁倒入压力快锅。大火煮开至压力锅上汽，小火压8分钟。

            11、放入腐竹、鹌鹑蛋、白果仁，最后放入适量冰糖。

            12、小火煮20分钟。

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小贴士:

1、白果的毒性成分能溶于水，加热可被破坏。

2、白果去胚芽，用水煮后可去其苦涩。

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发表于2014-06-11 09:03:21