糖醋酥鱼是家宴里非常受欢迎的一道菜，用小鲫鱼较多。这次我用的是小刀鱼，比小鲫鱼刺少刺软，口感更好。所以以后就用它做酥鱼了。

原料：小刀鱼，葱姜蒜，酱油，料酒，醋，白糖，盐，大料。面粉。

做法：先熬料汁。酱油，料酒，醋，白糖。少许盐放在一起，也可以放几瓣大料。煮开晾凉备用。

葱姜蒜切末备用。

将葱姜蒜末放在晾凉的料汁儿里。

小刀鱼收拾干净，蘸上干面粉。

将小刀鱼放油锅炸制。

将小刀鱼炸透，炸酥脆。

捞出炸好的小刀鱼，迅速放入料汁里，拌匀。让炸鱼充分吸收料汁。

大概泡半分钟左右捞出来，控一控料汁即可（这样是为了保持鱼的酥脆。避免料汁太多，影响口感）

发表于2017-10-05 09:33:52