狮子头，是非常受大众欢迎的一道肉菜，也是江苏一带的名菜。

在我们这里，逢年过节，但凡酒席，都少不了它。

其成菜咸鲜酥嫩，肥而不腻，色泽金黄，香味四溢，

且又老少皆宜，宴客桌上，常常也是压轴菜。

今天是双休日，做些狮子头，犒劳犒劳家人.

用料；肋条肉500克，山药80克，鸡蛋1个。

调料；油，盐，白糖，冰糖，料酒，老抽，先抽，

姜，葱，八角，桂皮，五香粉，淀粉。

做法；

1. 肋条肉洗净，把肥肉切成丁，稍微剁几下。

2. 把瘦肉切成丁，再剁碎。

3. 山药去皮洗净，切成米粒大小的丁

4. 把肥肉瘦肉丁放入大碗，加些清水往一个方向搅拌匀.

5. 放入姜，葱末，白糖，盐，料酒，五香粉，先抽搅拌匀，

6. 磕入一个鸡蛋，放入山药，2小勺淀粉，
   

7.继续往一个方向搅拌上劲。

8.手心里沾些水，抓适量肉糜，反复用力的在手心里倒来倒去甩打几下，再团成肉圆子。

9.锅里放入400克植物油，7分热时，放入肉丸子，

10.炸至表面金黄成型，捞出控油.

11.取砂锅，放入姜，葱，八角，桂皮，炸好的肉丸子，放入冰糖.

12.加老抽，加与肉丸子持平的清水，

13.中火煮开，小火慢炖60分钟.

14.把狮子头取出装盘，

15.砂锅里的汤汁倒入炒锅，用水淀粉勾芡，撒些葱花，

16.把芡汁浇在狮子头上即可食用。

1.肥肉与瘦肉的比列，最好是3；7，当然，不想吃太肥的，2；8也可以，太瘦了口感不好。 2.用藕，用山药，荸荠等都可以。也可以用糯米饭，面包等，没有时间切肉，就买现成的肉糜，也可以，但是口感会打折扣..

发表于2015-09-14 22:08:46