每年做年菜的时候，最后一道菜就是开油锅炸东西。

一般的肉呀，鸡呀，鱼呀，红烧的红烧，卤的卤，

最后就是开油锅，炸个肉丸子，炸些春卷，最后是炸鱼。

我们这里靠海，炸的鱼类也多，常常是炸些带鱼，黄鱼什么的。

因为这个油，经过了鱼类一炸，油的味道就变了，不好再用一般就倒了。

也就是炸完了东西，我好擦厨房的窗子玻璃，搞好了厨房的卫生，

最最后就是洗澡，洗衣服，然后么，就不做事情，等着过年了。

油爆青鱼是家乡的一道传统菜。

一般过年的时候，几乎家家户户都会做这道菜。

在以前没有冰箱的年代，油爆鱼可以放的时间比较长，也不容易坏，

当然，油爆鱼下饭配酒配粥都很好，所以大家都喜欢。

用料；青鱼中段1000克.

调料；油，盐，冰糖，料酒，先抽，姜，葱，蒜，胡椒粉，淀粉，

八角，桂皮，辣椒，香叶，香醋。

做法；

1.青鱼去杂质洗净沥干，切成鱼块，加盐，料酒，胡椒粉，先抽，

腌制半天入味。

2.撇去腌汁，撒些淀粉，搅拌匀.

3.锅里放入400克植物油，6分热时放入鱼块，稍微滑散开。

4.中火炸至金黄色，捞出控油.

5.炸好后，再全部放入油锅重复炸一下，捞出控油。

6.取炒锅，放入葱，姜，蒜，醋，先抽，八角，桂皮，

香叶，冰糖，辣椒，加半碗清水煮开5分钟，

7.放入炸好的鱼块，煮开后用小火焖煮一下，

8.再用中火煮至汤汁收干即可。

1.先炸再煮，鱼比较香，也比较入味，

当然，炸好了就这样直接吃也很好。

发表于2016-02-13 10:38:32