黄豆焖猪蹄精华

这道菜是儿子叫了几次才做给他吃的，总因忘了泡黄豆而耽搁。儿子说：妈妈，好久没做好吃的给我吃了，我问什么算是好吃的，他表情享受的回答：鸡肉，鸭肉，猪肉......这小子，整一个肉食动物。确实，近几个月忙的有时饭都不想做，有时晚餐多煮些饭，明天中餐就来个蛋炒饭。

主料：猪蹄800克，黄豆适量（我的用量是一次豆浆的量）。
配料：啤酒一瓶，高度白酒少许，冰糖3颗，八角，香叶，桂皮，花椒，草果，甘草，橙皮，小红椒，大蒜，生姜均适量。（家里没有葱头，如放几个葱头更香些）
调料：生抽，盐，鸡精适量。

做法：

1、准备好所有材料，黄豆前个晚上洗净用清水泡上。
2、猪蹄处理干净，同冷水入锅，不用盖锅盖。

3、待水快开时倒入少许高度白酒，煮到断红。（此步加白酒可除腥味）
4、捞出，再用清水清洗干净。

5、锅内不用放油中小火炒干水份。
6、放入除啤酒外所有配料炒香。

7、放入黄豆炒均。
8、加入啤酒，盐，生抽炒均，盖上锅盖大火烧开，小火焖15-20分钟。

9、放入鸡精，大火收汁即可。（一定要收汁才好吃哦）

后话:
1 、用啤酒代替水，成本高些，但味道可不此好一点。
2、一定要加几颗冰糖，可提鲜，提色。
3、我比较喜欢Q一点的感觉，所以没煮太久，如想吃烂些的可多焖会。

发表于2013-01-27 14:49:35

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