一、材料：

  1､ 转化糖浆：白砂糖600g，水300g，柠檬1个；

  2､ 月饼皮：转化糖浆160g，低粉230g，高粉20g，油60g，碱水4g；（做好后个人觉得太甜，下次少放一点糖浆）

  3､五仁馅：核桃仁50g，花生米50g，瓜子仁50g，腰果50g，杏仁50g，陈皮脯10g（用葡萄酒泡软），油30g，蜂蜜70g，白砂糖20g，盐2g，红豆沙若干；

二、操作：

  1､ 转化糖浆：

      白砂糖加水，小火熬至糖全部融化，挤入柠檬汁，搅匀后最小火慢慢熬制，期间不再搅动，至熬到呈琥珀色蜂蜜状，放凉后装瓶备用；

  2､ 饼皮：

      全部液体放小锅内混匀，如不易化开可小火加热，全部油糖混匀放凉后再加入粉，戴手套和匀面团，包上膜放置2小时备用；

  3､ 五仁馅：

      全部馅料戴手套和匀，分成均匀的20个剂子备用；

  4､ 饼皮拿出来，分成均匀的20个剂子，尽量小心包上五仁馅（皮少馅多），用模具按压成型即可，模具撒点干粉易于脱模；

  5､ 烤箱预热200度，做成的月饼先200度烤5分钟定型，拿出来刷蛋黄液再175度烤5分钟，拿出来第二次刷蛋液，再烤10分钟即可。

  6､ 刚烤出的月饼显得比较干，放置1-2天即回油，显得更油润；

发表于2020-08-31 13:41:23