爸爸都是60多岁的人了！他们的少年和青年时代总是伴随着艰苦岁月。当年的上山下乡让他们从繁华的城市到了偏僻的乡村。但是坚韧的他们在什么样的条件下都需要能够生存。

那个年代，物质贫乏，少油寡淡。就算是盐在那个时期都是限量供应的。好在江南是鱼米之乡，地里面总有些出产，日子虽然清苦但也不算太坏。咸菜是他们那个年代最为常吃的食物了。

离家不远的地方，有个全南昌市都能够算的上的大型农贸市场。整个青山湖区近50万人口就算这个农贸市场最全了。我经常看到附近的中小型餐馆或是烧烤店的老板在这个农贸市场进货。有次在卖各种腌菜的摊位前，我看见一个西装革履的女士（大概是某中型餐馆的采购经理吧）拿着一个记录本，在买这个摊位的一种咸菜。于是我脑子一转，反正我最大的爱好就是跟风，这次我也跟风。于是买了2元的咸菜回家，一吃味道还真的不错，再加上些肥瘦相间的肉泥一炒，放入些红辣椒丝，直接下粥或是下面条都是很不错的选择。

想来现在的生活水平真是好，原来那样一罐没有肉的咸菜都是很多人一周的菜。

为了更加方便的带给不和我住在一起的爸爸，做成咸菜猪肉小包子是一种很不错的选择。早上配上一碗清粥，再加上这个一口一个的小包子，想来真是一种享受吧！

咸菜猪肉小包子

原料：精制面粉300克、猪肉150克、咸菜200克

配料：发酵粉3克、盐2克；清水适量；生姜适量；生抽、色拉油适量

做法：

1、大碗内放入精制面粉，清水，发酵粉和盐。

2、将所有的食材混合揉至面团“三光”（面光、盆光，手光）

3、在面团上面盖上一块湿的纱布，放在温暖的地方发酵到两倍大。

4、用手指在发酵的面团上面戳一个小洞，不回缩就算是发酵好了。

5、咸菜先用清水浸泡半个小时。

6、将浸泡好的咸菜沥干水，然后尽量挤干水分。

7、准备好肉泥备用。

8、锅内放适量的色拉油，烧热。

9、放入肉泥翻炒。

10、放入适量的生抽和肉泥一起翻炒。

11、再放入挤干水分的咸菜一起翻炒均匀。

12、发酵完成的面团取出，排气之后搓成长条。

13、均匀下剂子后，取一个剂子擀成中间厚四周薄的皮。

14、放入炒好的馅料。

15、包成包子胚。

16、将包好的包子胚放在蒸笼内大火蒸20分钟即可。

凡鸟叽喳：1、买来的咸菜一般比较咸，如果不浸泡直接吃，会比较咸。可以在发酵好面团以后就开始用清水浸泡。

2、炒肉馅的油可以多放一些，凡鸟用的是色拉油，如果不介意的话，用猪油炒会更加香。

3、炒好的馅料一定等放凉了以后再包，否则馅料温度高的话会包不起来。

发表于2014-06-10 10:02:26