刚开始做做这个戚风蛋糕的时候失败过很多次，一直都是发不起来，成品大都是饼状的，后来才发现蛋白的打发是这个蛋糕是否成功的关键，做好这点，基本就能成功。

    原料;鸡蛋5只 低粉100克 白糖40克  色拉油50克  牛奶60克

1.准备好原料，蛋白和蛋黄小心分开。

2.蛋黄加入牛奶，色拉油打发均匀，将低粉过筛加人蛋黄液体中。

3.低粉和蛋液拌匀，白糖分三次加入蛋白中，将蛋白打发至可以在打蛋器上拉出小的尖尖头。

4.将打发好的蛋白加入面糊中拌匀，再加入下次的蛋白，可以分三到四次加入。

5.拌好的蛋糕面糊倒入模具，烤箱160度预热后中层60分钟就可以。

小贴士：

1. 蛋白的打发，最直观的判断打蛋器可以拉出尖尖的一小块就可以，太过，或者打发不到位都影响成品。

2. 不管的加面粉还是加蛋白的搅拌都要注意不要用打圈的方式，用炒菜的方法，动作幅度不 要太大，这些都是影响成品涨发的原因。

3. 烤制过程中注意观察颜色的变化，太深需要加盖锡纸。

4. 烤好的蛋糕要倒扣过来，放凉后再脱模。

发表于2014-06-09 11:56:01