第一次吃凉皮大概15年前，从此就迷上了这个，后来到上海就吃不到哪个味道，基本都按上海人的口感做了些改良，再后来就到网上找做法，自己摸索，最后要吃凉皮的时候全是自己做的了！

   原料：主料：面粉500克  黄瓜2根  

         配料：八角4颗  花椒10颗  蒜头1只   

         调味料：辣油  鸡精  盐，熟芝麻 麻油适量

   1.准备好原料，面粉加水揉成光滑的面团醒半小时左右。

   2.加水并且不断的抓揉面团，直到面团中的淀粉全部洗出。洗出来的一块面筋加点发酵粉揉匀发几个小时蒸熟待用。

    3.洗出的淀粉水再沉淀几小时，把上面的一层清水全部滗掉，剩下的再搅拌均匀，再一个平盘里刷上一层油。

    4.铺上一层面桨，开水锅里蒸1分钟左右，（中间鼓起个大的泡泡就可以），拿出再放凉水盆里,过两分钟开始凉了揭开铺盘子里就可以。

    5.花椒八角加水烧开，加盐调味，蒜头剁碎，加凉开水，盐调匀，黄瓜切丝，面筋蒸熟切小块，做好的皮子切条，加黄瓜丝，面筋块，花椒水，蒜末水，盐，鸡精，辣酱油，熟芝麻。麻油。

    6.拌匀就可以

   小贴士：

1. 洗面团的时候可以多换几次水，这样比较容易洗干净，洗出来的水再用一的大的容器装在一起沉淀。

2. 蒸面皮的不锈钢平盘可以准备两只，交替使用，提高效率。

3. 凉皮要好吃千万别放酱油。

发表于2014-06-10 12:49:51