这几天开始扫荡冰箱的存货，然后准备进新货迎接双节，这道【四宝鳕鱼丁】就是用冰箱剩货拼出来滴，那2条小鳕鱼在冰箱里冻着也有半个多月了，袋装的冬笋还有2个月就过期，得赶紧用了，昨天煮的玉米搓了点粒下来，早上买点香菇和毛豆，就这么七拼八凑弄出道菜来，味道还真是不错，貌似营养还挺全面滴。
原料：
小鳕鱼、毛豆仁、香菇、冬笋、熟玉米粒
调料：
盐、白糖、蚝油、酱油、泡椒末、料酒、葱姜蒜末、水淀粉
做法：
1.鳕鱼洗净，抛开，去骨，剔下鱼肉。
2.把鱼肉切成1厘米见方的粒。
3.鱼肉粒加料酒、酱油和水淀粉上浆，腌渍10分钟。
4.炒锅倒油烧热，下鱼肉粒，用中火炸，炸至期间用筷子将鱼肉粒轻轻拨散，以免粘连。
5.炸至鱼肉金黄熟透捞出沥油备用。
6.把香菇和冬笋切成和鱼肉同大小的粒。
7.锅里倒水烧开，把香菇粒、冬笋粒、玉米粒、毛豆仁放开水里焯熟捞出。
8.炒锅倒油，下葱姜蒜末、泡椒末爆香。
9.倒入少许焯香菇的水，然后加入糖、酱油、蚝油、盐炒匀。
10.用水淀粉勾芡，使汤汁粘稠。
11.倒入焯好的新香菇粒、玉米粒、冬笋粒、毛豆仁。
12.再倒入炸熟的鱼肉丁快速炒匀即可。
提示：
配料可以按自己喜好自由调换，调料用量也按自己口味添加。
发表于2012-09-25 10:52:14
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