天气一冷，各种芽菜就上市了，去菜市场买菜的时候发现有香椿苗，好久没有吃香椿鸡蛋了，很是想念。香椿苗不是香椿芽儿，两者是完全不同的食材，香椿芽儿是香椿树每年春天新发出来的嫩芽新叶，而香椿苗是用香椿树的种子放在温暖潮湿的地方发出的芽菜苗。因为香椿芽儿是一种季节性很强的树上蔬菜，是春天最时令的菜，只有春天才会有，而用种子发的芽菜苗可以不受季节的限制，又能保持了香椿芽儿的特殊香气，在维生素C的含量上还远远高于香椿芽儿本身。在夏秋冬三个吃不到新鲜香椿芽儿的季节，香椿苗可以一解思“香”之苦。

香椿苗的味道和香椿芽儿如出一辙，口感上比起香椿芽儿还要清爽与香嫩。香椿苗在吃法上跟香椿芽儿也基本类似，可以凉拌豆腐、拌核桃仁、煎鸡蛋、摊鸡蛋、卷薄饼等等。香嫩的香椿苗搭配金黄的鸡蛋摊成蛋饼，不仅外皮焦黄、鲜香适口、椿香浓郁，营养也极为丰富！下面我们就一起来看一下这道香椿苗摊鸡蛋的详细做法吧！

香椿苗摊鸡蛋

所需食材：

主料：香椿苗50g、鸡蛋3个

调料：花生油10ml、盐1g

制作过程：

1、首先我们要准备好制作香椿苗摊鸡蛋需要用到的所有食材，准备好3个鸡蛋；挑去香椿苗芽瓣上黑色的香椿籽夹壳，然后掐去根部清洗干净后沥干水分备用。

2、先把3个鸡蛋打入碗中，然后用打蛋器搅打至蛋清和蛋液完全融合，蛋液表面有一层细碎泡沫就好了；将沥干水分的香椿苗放到案板上，用刀切成小碎段备用。

3、把切好的香椿苗放入搅拌好的鸡蛋液里，加入1g盐，用打蛋器搅拌均匀。

4、平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，晃动平底锅使锅底均匀沾上花生油。

5、转大火烧至油温8成热的时候后倒入搅打好的香椿鸡蛋液，转中小火后晃动平底锅让鸡蛋液均匀平铺在锅底，待蛋液凝固定型，底部略微金黄时候进行翻面。

6、翻面煎至另一面呈金黄色后即可关火出锅装盘，美味的香椿苗摊鸡蛋就做好了。

烹饪秘籍：

1、香椿和鸡蛋是绝佳搭配，这道菜吃得就是食材本身的味道，根本不需要其它调料调味，只用食盐调味就可以了。

2、众所周知香椿芽儿中含有亚硝酸盐，制作之前必须放到开水中焯一下水，因为香椿苗比香椿芽儿更嫩一些，焯水之后会软塌掉，所以就没有焯水。

3、香椿苗和鸡蛋的量可根据喜好准备，没有特定比例，多点少点都行。

发表于2020-01-18 10:47:07