做了很多次轻乳酪，用了很多种配方，出现了很多次的开裂和回缩。郁闷之余，有好久好久没再去做轻乳酪。

       还是忍不住又一次尝试了轻乳酪，不知道是换了模具的缘故，还是换了配方的原因，这次，做出的轻乳酪，不开裂，不回缩，口感轻柔，又不会很腻，真心的喜欢，一下子连着做了好几次。老公和女儿也都给予了高度的评价，这个蛋糕，让我深深的再次爱上乳酪的味道。

       模具很重要，配方也很重要哦~~~       

       冷藏了一夜，仿佛比刚出炉时更有型了一些。拉近了距离，她依然是柔软细腻的让人喜爱。这种颜色，想不爱都难。

       切开的时候，手感比戚风蛋糕稍硬朗些，可吃到嘴里，是戚风蛋糕无法比拟的味道。

【轻乳酪蛋糕】

【材料】奶油奶酪60克，牛奶50毫升，糖粉40克，低粉40克，鸡蛋2个，黄油40克，柠檬汁几滴。

【步骤】

1.准备好材料。

2.将奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑。

3.倒入温热的牛奶。

4.继续搅拌均匀至无颗粒状。

5.倒入黄油和糖粉，搅拌均匀。

6.分两次倒入蛋黄，搅拌均匀，取出。

7.筛入低筋面粉。

8.切拌成糊状。

9.蛋清加入柠檬汁打至粗泡，分次加入糖粉，打至湿性发泡。

10.分三次倒入蛋黄糊，切拌均匀。

11.乳酪模底部铺油纸，将乳酪糊倒入。烤箱预热150°，烤盘内倒入七分满的热水，放入乳酪模。

12.150度烘焙大约60分钟。取出后可放入冰箱冷藏。

       原本，我是想刷一层果酱显着更透亮来着，可是调的有点稀了，刷了几下根本看不出变化，干脆就不再刷了，如果可以，刷一层镜面果胶效果更好。