自从学会了做蛋糕，就再也没有去蛋糕店买过蛋糕吃了，家里人过生日，也都是自己设计着来做。从最简单的戚风蛋糕开始，慢慢也学会了裱花，开始用淡奶油打发后做最简单的裱花装饰，到后来渐渐学会了奶油霜裱花。虽然，我做的还有很多的不足之处。

自己做的蛋糕，健康、美味，而且，还可以随心所欲的设计自己喜欢的款式。这一款，就是给一个好朋友、带点艺术赶脚的小美眉设计的。送给她的时候，着实让她高兴和感动了一阵子。

奶油霜裱花蛋糕

【材料】

六寸戚风蛋糕：低粉50克，鸡蛋3个，白糖50克，色拉油30毫升，牛奶30毫升。

时间：烤箱上下管150度45分钟，或者170度30分钟。

奶油霜：

A：黄油250克

B：蛋清3个，白糖20克

C：白糖40克，水两大勺（大约30克）

其他：

芒果适量，淡奶油200克，白糖20克，色素膏适量。

步骤：

制作六寸戚风蛋糕（晾凉）—制作奶油霜—奶油霜裱花（冷藏成型）---装饰蛋糕

一、戚风蛋糕制作

1.将蛋白蛋黄分离，蛋白中加入几滴柠檬汁。

2.打发至鱼眼泡后，分三次加入40克白糖。将蛋白打发至提起有尖尖的小角。

3.蛋黄加入10克白糖打匀。

4.再加入牛奶和色拉油搅拌均匀。

5.筛入低筋面粉。

6.搅拌均匀。

7.1/3蛋白入蛋黄糊，切拌均匀后全部倒入蛋白糊。

8.快速切拌均匀，倒入6寸活底模具，震几下去除气泡。

9.入预热好的烤箱，中下层，上下管150度45分钟，或者170度30分钟。

10.烤好的蛋糕倒扣。

11.全部晾凉后脱模。

12.切两片。待用。

二、奶油霜制作

1.黄油室温软化，切成小块。用手动打蛋器搅拌至顺滑发白。

2.蛋白加20克白糖打发至八成发。

3.40克白糖加30克水，小火煮至白糖融化，再煮至121度（如果没有温度计，可以观察糖水由白变金黄色，表面布满小气泡就可以了）。

4.迅速将煮好的糖水倒入蛋清，继续打发至提起有尖尖的小角。

5..分三次将软化的黄油和打发的蛋清混合。开始会出现水油分离的现象，多搅拌一会就好了。做好的奶油霜可以用保鲜袋入冰箱冷藏3-5天。

6.取适量奶油霜，加入少许色素膏。调成自己喜欢的颜色。

三、奶油霜裱花

1.做好的奶油霜装入裱花袋。

2.将油纸剪成小方块，挤一点奶油霜蘸在裱花钉上。

3.先挤出花心。

4..再挤出花瓣包裹。

5.慢慢包裹。

6.全部成型，如冰箱冷藏室使其冷藏固定。

四：蛋糕装饰

1.淡奶油加白糖打发。可以加一点色素膏调色。

2.取一片蛋糕，抹上打发的淡奶油，铺上切好的芒果丁。

3.盖上另一片，继续用抹刀将蛋糕表面抹平。

4..取出冷藏固定好的玫瑰花。

5.装饰在蛋糕上。

6.适当调整勾勒出喜欢的花边。

这段时间很喜欢用奶油霜裱花，但小厨也属于自学刚刚起步，还有很多不足之处，我会继续努力，希望自己能越做越好！

发表于2014-12-01 16:04:21