戚风蛋糕是"CHIFFON CAKE"的音译。CHIFFON是雪纺绸的意思，雪纺绸给人的感觉是柔软丝滑，正如此意戚风蛋糕也有着柔软轻盈润滑的口感，它也一直是初入烘焙的必修课，还有另一个有趣的同音名叫气疯蛋糕，也就是说想做出成功的戚风必须经过被气疯的过程吧，不过这款经典的蛋糕的确值得我们一试再试。

 

最开始我也有被气疯的过程，多摸索多尝试找准方子，掌握蛋白的打发程序，翻拌的手法就一定可以做出成功的戚风蛋糕。接下来可以尝试着添加自已喜欢的果汁、坚果或是巧克力等食材，基础款戚风就可以变幻成口感各异的戚风了，与原味的相比它们会更有风味。

 

              

 

             

 

 

百香果戚风

 

材料：鸡蛋4个，白砂糖60克，百香果果酱60克，水10克，玉米油50克，低筋面粉70克。

做法：

1．  准备材料。

2．  分离蛋白与蛋黄，蛋黄中加入20克糖搅拌均匀。

3．  加入玉米油后搅拌均匀。

4．  60克果酱中加入10克水调匀后倒入到蛋黄糊中。

5．  将过筛后的低筋面粉分次筛入蛋黄糊中。

6．  低筋面粉分次筛入会比较容易拌匀，此图为拌好的蛋黄面糊。

7．  蛋白打至呈鱼泡状时加入1/3的细砂糖。

8．  继续搅打到蛋白开始变浓稠再加入1/3糖。

9．  再继续搅打直表面出现纹路时加入剩下的1/3糖。

10．            打的时候将打蛋器在盆里转圈，保证四周都搅打均匀直至打蛋器能拉出一个短小直立的尖角就可以了。

11．            盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌配合切拌的动作(从底部往上翻拌，切不要划圈，以免蛋白消泡)。

12．            翻拌均匀后的蛋黄糊。

13．            把拌好的蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀。

14．            蛋白糊与蛋黄糊完全拌匀的样子。

15．            将混合好的蛋糕糊倒入模具中，手持着模具在在桌上用力震几下，把内部的大气泡震出来。

16．            放进预热好170度的烤箱中烤40分钟左右，出炉后立即倒置凉透了再脱膜。

TIPS：

1．            蛋白与蛋黄分离时，要保证放蛋白的盆无油无水是彻底干净的，否则蛋白将无法打发。

2．            蛋白打发的过程分三次加入白砂糖，搅打的时候打蛋器也要在盆中转动让盆中的每个位置都能搅打得到。

3．            打好的蛋白糊与蛋黄拌合时要注意拌的手法，从底部翻拌配合切拌的方法，转圈拌会很容易消泡。

4．            做蛋糕最好用无味的油比如玉米油，如果用花生油或是橄榄油，烤出的蛋糕会有很大的油味。

5．            烤的时候，戚风会膨胀到很高模具要放在烤箱的中下层。

6．            脱模要等蛋糕完全凉透，用小刀贴着模具划一圈再慢慢将蛋糕脱出。