很不错的一款面包推荐给大家。

方子来自QQ好友中一个面包师傅，他空间里的好东西不少，一些熟知的品牌面包配方基本都有，等有时间了我一定要逐一尝试。

巨蛋吐司是因为鸡蛋成份比较多而得名吗？不得而知，不过这个方子的鸡蛋比率确实比以往的要多，从面包的外观可以看出鸡蛋的威力真不小，面包膨胀的很好，组织也很棒，颜色更是让人喜爱。

巨蛋吐司（450克吐司模二个）

材料：金像高粉：545克，糖：105克，盐5克，奶粉18克，水120克，鸡蛋175克，无盐黄油：52克，酵母：7克，表面装饰用全蛋液少许。

烘烤：烤箱中下层 180度 45分钟左右

做法：

1.将除了黄油以外的面包材料混合揉至扩展阶段，加入软化的黄油，继续揉至完全阶段收圆入盆盖保鲜膜开始发酵。

2.当面团发至原体积的二倍大左右时，发酵完成。

3.发好的面团取出分割成均匀的16份,揉圆后盖保鲜膜醒发20分钟.

4. 醒好的面团再次揉圆。

5. 收口朝下依次摆放于吐司模内，进行最后的发酵。

6．发至原体积2倍大时在表面刷上全蛋液，放入预热好180度的烤箱中下层，烤45分钟左右，出炉立即脱模，完全冷却后装入保鲜袋中。（上色后即加盖锡纸直至烤完）

TIPS:

1.    面包材料中的水量不要一次全部加入，留 20g左右最后再调整。

2.  夏天做面包用面包机揉面时间长，机器发热面团也会温度升高，可将材料中的水换成冰水，鸡蛋也可以冷藏后再用。

发表于2013-08-12 19:49:25