秋风起蟹脚痒，每年的中秋都是螃蟹新鲜上市的时候

昆山因阳澄湖的大闸蟹而驰名，住在昆山守在湖边的我又怎能错过如此美味

吃大闸蟹是季节性的享受，养了一年的螃蟹终于要上市了，真正肥美也只有这一季，“九月圆脐十月尖”。讲的是九月要食雌蟹，这时雌蟹黄满肉厚；十月要吃雄蟹，这时雄蟹蟹脐呈尖形，膏足肉坚，不过我们一般买蟹都是一公一母搭配回来，最简单方便的方法就是上笼蒸熟，沾着姜醋汁吃，当然也可以换些花样，比如今天这道香辣蟹，用辣油炒出来的螃蟹格外红亮，外壳裹着香浓的汁水，咬开蟹壳里面满满都是蟹的鲜美。

香辣蟹

材料：大闸蟹二只，红椒一个，青椒一个，姜三片，蒜二瓣，干淀粉，色拉油，郫县豆瓣，米酒，生抽，白糖，麻油适量。

做法：

1. 准备材料。

2. 将大闸蟹洗刷干净，切块（我是为了拍照，可以再切一刀成四块）

3. 在切好的蟹身上均匀裹上淀粉，切面一点要多粘一些淀粉。

4. 将蟹放入油锅中炸至金黄色后捞出，大约2-3分钟。

5. 锅内放底油，将姜片蒜片放入炒香后加入一大勺郫县豆瓣炒出红油。

6. 加入米酒，白糖，生抽和一碗清水。

7. 煮开后将的蟹放入调成中火炖5-10分钟。

8. 加入切好的青椒和红椒。

9. 翻炒均匀。

10. 出锅前淋少许香油即可出锅。

TIPS;

1. 我这是家庭版的香辣蟹非川菜馆的做法。

2. 要给孩子吃所以我只放了一点辣酱，如果喜辣的可以再炒一些干辣椒，这样香辣的味道更足。

3. 螃蟹切成大小一致的块状，更容易入味，我是为了拍照，再多切一刀成四块更好。

4. 蟹切口处多粘些淀粉可保证蟹黄不流失，肉质也更鲜美。

5. 郫县豆瓣和生抽都是咸的，所以不必再放盐了。

发表于2013-09-17 16:33:33