又到鲜杏上市的季节了，每到这个时候，我都会自已动手熬煮杏酱，喜欢杏酸酸甜甜的口味，做成果酱后用来抹面包或是做小点心，味道非常好。

杏又称杏子，其果肉，果仁都可食用，杏果实营养丰富，含有多种有机成分和人体所必须的维生素及无机盐类，是一种营养价值较高的水果，杏是维生素B17含量最为丰富的果品，而维生素B17又是极有效的抗癌物质，并且只对癌细胞有杀灭作用，对正常健康、的细胞无任何毒害。

鲜杏除了可以鲜食之外，还可以加工制成杏脯，糖水杏罐头、杏干、杏酱、杏汁、杏酒等。

在挑杏儿的时候，要遵循两不原则，就是不软不硬，太软的是熟透了的，搁不住，容易坏，太硬的是还没有熟透的，酸掉大牙不说，口感也不好。

如果用来做果酱，用熟透的比较好，做出来的果酱味道甜，好吃。

原料：杏子1000克、白糖500克、半个柠檬的汁，琼脂适量

杏子清洗干净擦干水分，削去皮切半去核。

去核的杏子切小块，琼脂用温水浸泡备用。

杏丁放入锅中，加500克白糖（冰糖也可以，杏有点微酸，想吃得甜一些的，糖就多放一点，用量自行掌握吧）。将糖和杏子拌均匀放置一旁，等到糖全部融化，杏子也腌制出很多汁水了就开始熬煮，中火煮开，转小火继续熬制。

接下来都用小火慢慢熬煮，边熬煮边不停的搅拌防止糊锅。杏子熬煮到粘稠了，汁水也差不多少了一半，这个时候加入琼脂和柠檬汁在熬一会就可以了。

熬好的果酱放凉后装入密封瓶中冷藏保存，请尽快食用完。

杏味道虽然好吃，但不可多食，一是因为杏肉味酸，破坏骨骼、刺激肠胃；二是因为杏肉性热，吃多了会上火，容易流鼻血、长口疮，所以不可贪多。

                                        国家公共二级营养师：李纯静

                                         qq:298421622(添好友请注明美食营养）

                                          新浪微博@营养师李纯静

发表于2013-06-18 09:04:42