年夜饭已经接近尾声，剩下最后两道菜，这时候我想应该上点清淡一点，饱腹一点的了。所以后面2个我打算上主食和甜品。

算算自己，学习做饭的时间也不算很短了，如果要问我最好吃的菜是什么，我想，一定是自己亲手烹饪的。因为无论荤素、无论美丑，每一道菜里都充满了自己的努力，每一道菜里都凝聚着自己的付出。当我们尽心尽力的去完成一个菜的时候，那个菜里是有“爱”的，所以也是最美味的。

平时，我基本都是在一天的饭菜里，记录下一个菜，最近因为担心年菜来不及更新完，所以有时候时间允许的话，我就记录2个，做这个玉白菜的那天，它是第二个被记录的菜，拍照时已经5点多了，虽然是晴天，可太阳公公已经回家了。所以光线又是不怎么好，有一些躁点。当时拍照的时候我就觉得好可惜，甚至有那么一点点的难过。因为很详细的分解了步骤，却不能把成品“绽放”到最美。这应该是每一位美食家都不希望遇到的事情。

过年的时候，年夜饭上一般都要吃白菜，这个春节，来个不一般的白菜吧。这是一款有心意、又有寓意的精致美食，特别适合热热闹闹、红红火火的年夜饭。吃颗“玉白菜”，来年“遇百财”。

因为这是一款像生的点心，所以制作起来需要一点点的耐心，但是当它出锅的那一刻，会让人感觉，什么都值得了。其实分解开来，也并不是很难。在这里我做了超级详细的步骤，为了更成功的制作，这次我连水量也称量过，和大家一起分享，相信你一定一看就能明白。同时祝福所有的美食家们在新的一年里财源滚滚！ 距离过年还有好几天的时间，赶紧练习一下，在年夜饭上露上惊人的一手吧。

水晶玉白菜的馅料可以根据自己的喜好选择，可以是甜的，也可以是咸的，可以包入豆沙馅、莲蓉馅等，做成甜味的。也可以包入各种搭配糯米的馅料，做成咸味的。

过程分为制作馅料、和水晶皮，以及制作，分开来也不复杂，只要包的时候需要有那么一点点耐心，还是很容易成功的。

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面皮原料：澄粉120克、玉米淀粉30克、开水185毫升、猪油10克

馅料原料：肉糜适量、水发香菇几朵、生姜一片、香葱1根

馅料调味：生抽1汤勺、胡椒粉少许、鸡精几粒

步骤：

（一）：准备馅料

1：先来准备馅料，我准备的是糯米、肉糜、水发香菇、生姜、香葱。

2：糯米提前浸泡好，放入蒸屉里蒸熟。（蒸屉里铺上专用的屉布，捞出糯米铺上上面，不要水）

3：蒸糯米饭的同时，来准备配料，把水发香菇切成小丁，生姜、葱白，切成末。

4：锅中烧热少许油，放入葱姜末煸出香味。

5：放入肉糜和香菇丁，翻炒至肉糜变色。

6：加入蒸好的糯米饭炒匀，再加入少许浸泡香菇时的香菇水，调入胡椒粉、生抽、鸡精，翻炒均匀，成馅料。

（二）和水晶面皮

1：这时候开始准备水晶面皮，准备好水、猪油，澄粉和玉米淀粉。

2：把澄粉和玉米淀粉混合拌匀，把水烧开，冲入碗里，边加边用筷子搅拌，成无粉末的絮状，然后盖上盖子焖5分钟。

3：揉成团。

4：加入猪油。（猪油平时家里备用的就可以，我的是熬好后的微微结冻的）

5：揉成光滑、细腻的面团。

6：把面团平均分成两份，其中一份加入1滴食用绿色素。（也可以用青菜汁或者菠菜汁等来上色，但效果要差一些）

（三）：制作

1：把2份面团揉成一样长度和粗细的长条，用菜刀两份同时切，分成大小较均匀的小剂子。

2：取一份绿色面团，在手心揉成小长条，然后围成一个圈。取一份白面团揉成小院形。

3：把白面团放入绿色面圈的中间。（要注意大小吻合）

4：先用手稍微按扁。

5：再用擀面杖擀成厚薄均匀的面皮，不要太薄，应该后面还要整形。

6：装入适量馅料，用手按紧。（如果不熟练的情况下，建议直接先把馅料揉成团，再放在面皮上，那样比较容易操作）

7：把面皮捏成一个五角星的样子。

8： 从底部开始慢慢捏，把面皮往上移动，致使五角星的五个叶子变大。

9：用大拇指、食指、和中指一起托住，把任意一个叶子配合着放在无名指上，用图中案板上那样的小刀的刀背，在叶子上压出白菜叶的花纹，依次把5片叶子都压好。

10：取其中一片叶子，再把底部捏大一点点。

11：把捏好的叶子往身前粘过来，然后顺同一方向把5个叶子都粘好。

12：捏好后，左手拿着，用右手的虎口从中间进行整形，并且把叶子整理好，这样，一个白菜生胚就做好了。

13：依次做好 所有的“玉白菜”。

14：蒸屉里铺上胡萝卜片防粘，把做好的“玉白菜”放在上面。

15：入开水锅中小火蒸约5分钟即可。

16：蒸好的水晶玉白菜。

诗心片语：

1：“玉白菜”里包的馅料可依据自己喜好搭配，但不适合包松散的馅料，那样比较难制作。

2：如果是像我这样的香菇糯米肉糜的，也可以加点胡萝卜丁、豌豆等，色彩比较漂亮，但这样搭配已经很好吃了。

3：水量是没有烧开时的水量，因为水烧开后要立即冲入粉里，所以那时候来称量的话比较困难。所以，这里因为工具的原因，会导致烧开后水量的改变，我是用平时泡茶时烧水的电热水壶烧的。如果在炒锅或者奶锅里，放在电磁炉上烧，水量会消耗得比较多。

4：如果介意添加食用色素，可以使用青菜汁或者菠菜汁代替，但效果会差一点。我觉得，一年吃这一次，而且只是1滴食用色素，是没有关系的。

5：在制作时，面剂用湿布盖起来，不然会被风干，那样就不好制作了。

6：蒸制的时候，开水入锅，中火蒸就可以了。因为馅料是熟的，所以不要蒸太久了，面皮熟就可以了。