年夜饭到了第十道菜了，本来这里我想做个我心里的“满堂红”的，但这个比较复杂，于是换了制做这个“蒜茸鸡翅”，这个菜的做法真的特别简单，而且味道很好的，充满了浓郁的蒜香味。这也是我一次偶然的机会巧遇出的一个味道，做过好多次，包括宴客，大家都很喜欢的。只是日志里一直没有记录过。所以今天的第十道菜就更新这个了。

如果你才刚刚接触厨房，如果你的厨艺之旅才刚开始，那这道菜你一定可以大显身手。而且这个方法，还适合炸排骨、炸肉片。但不适合炸鱼片，炸鱼片有一种更好的上浆。

记得我刚开始学做饭的时候，对于这些各种食材和各种做法的裹浆、上浆等，实在是弄不明白，而且也掌握不好。这就像是一个“根”，这些分不清，自然也就难做出成功的菜。后来经过慢慢的摸索和积累经验，现在分得比较清楚，也掌握得比较好。等年菜最后的两道更新完，我就来做个关于上浆的详细日志。其实我自己很喜欢学习这些所谓的“基本功”。这对做菜是很重要的。

跑题了，转回鸡翅，这个鸡翅是先腌制入味，再裹粉炸制。炸好以后就可以直接吃了，外皮很酥松。而且这样炸出来的鸡翅，是没有杂碎的，而且可以第一天炸好后放着，第二天复炸一下，再调味上桌，一样酥松、鲜嫩。这样的话可以在年28准备好，吃年夜饭时就很快了。

这两图，就是刚炸好，还没调蒜茸味的鸡翅，看得出很酥松的，而且一点都不会掉渣。这时候味道已经很好了，可以直接吃。在步骤图中可以看出，我最后调蒜茸味的时候，都没多少了，因为被大家一人一块的分吃了。

--------------------------------------------------------蒜茸鸡翅-------------------------------------------------

原料：鸡翅500克

配料：生姜1块、香葱2根、蒜瓣5个、粗粒地瓜粉2大勺

调料：食盐1茶勺、料酒1汤勺、生抽1汤勺、香醋1/2汤勺、甜辣酱适量

步骤：

1：准备好主要材料：鸡翅、蒜茸、生姜、香葱、甜辣酱。

 

2：鸡翅洗干净，切成小块（每块翅中分成2或3块），调入1汤勺料酒、1汤勺生抽、1/2汤勺香醋，再加入适量拍碎的姜片和葱白段。

 

3：用手抓均匀，腌制半小时。

 

4：腌制鸡翅的时候，把蒜瓣切成蒜茸。

 

5：腌制好的鸡翅，去掉里面的葱、姜，加入2大勺的地瓜粉。

 

6：用手慢慢抓匀。（不要加水，慢慢抓）

7：锅中加入适量油，6、7成热时候，依次下入鸡块，，表面稍微定型后转中火炸，炸的时候轻轻推动一下。

8：炸熟后捞出。

9：转回大火，锅中油再次烧热，大约8成热时下入鸡块复炸约1分钟。

10：炸至鸡块表面金黄，捞出沥掉油份。

11：放入大碗里，加入适量甜辣酱，加入蒜茸（甜辣酱的量这个大约放），在上面盖上一个大小适量的盆，2个盆抓在手里，翻抖均匀，让甜辣酱和蒜茸均匀的裹在鸡翅上。

12：装盘即可。

诗心片语：

1：做这个菜不一定要鸡翅中的，整翅一样可以，只是切块要均匀些，以免不一起熟。

2：如果是用全翅，炸的时候，鸡翅根那头的肉较多，适合先下锅，而翅尖最小，要最后下锅，如果反一下的话，翅尖炸焦了，翅根还没熟。这些小细节都影响着成菜，都需要细心一点哈。

3：炸的时候，外皮炸定型后就转中火炸熟，以免炸焦了表面，而且流失了肉里的水份。

4：炸好后，油烧热复炸一遍，这样不但表皮金黄，而且更酥松。

5：调味的时候，甜辣酱的量依据鸡翅的多少酌情放就可以了，这个不需要指定多少量哈。

6：最后调味时，要在盆上面盖个大小适合的盆，2个盆一起扣住，然后拿在手里翻抖。这样才入味。如果用筷子拌的话，是不行的。