又是一年七夕情人节。祝福天下有情人终成眷属！！！

七夕，如此浪漫而甜蜜日子，它不仅属于热恋中的有情人，一样属于我们每一双普通的夫妻。属于每一个有爱的人.....

回想这些年，和孩子爸从相遇---相识---相知---相爱，再到走进婚姻的殿堂、而后生儿育女，共享天伦。我们没有过轰轰烈烈的大浪漫，只有细水长流的小幸福。

无论柴米油盐如何干枯，无论时光如何流逝，也总耗不尽我们心中的爱！因为牵了手的手，来生还要一起走.....。

在这特别的日子里，我做了一个虽然简单而带有浓浓爱意的紫薯慕司，配上蜂蜜柠檬茶来做为早餐，

前些天，我一直脖子痛，看了医生后好了很多，以为是落枕，也就没太重视。可前天突然连肩膀也痛了起来，于是昨天去骨科医院做了CT，诊断结果是颈椎间盘突出，同时导致压迫神经。所以没得选择，只好在医院里做理疗，还要打点滴。因为人太多，每个环节都要等很久，回到家的时候本来就下午了，而且人还偏偏想睡得不行，又去睡了一下。醒来的时候都好晚了，等我做好蛋糕去拍照，已经6点半了，所以急忙之下拍了几张。

这是我第一次做慕司蛋糕，本来想做镜面的那种，由于时间关系，只能放弃了。在制作的时候多了一点点奶油，我想着直接裱点花吧，免得浪费。结果女儿说她想学习一下，于是装好后给她裱，因为她怕出错，所以挤得很慢，导致后期奶油有点化了，但整体来说还算不错，虽然花朵不太均匀，但力度保持得还是蛮不错的，没有太大或者太小的花朵。

裱完后，得到我的夸奖，女儿很开心，还开玩笑的问我，再过两年，她是不是也可以来美天“自立门户”了。

其实我喜欢在自己觉得比较有把握的情况下去做新的尝试。虽然以前一直没有做过这样的蛋糕，但“功课”还是做过不少的，也做了很多关于慕司蛋糕的笔记，同时记录了一些前辈的“馅料配方”，以此来熟悉各种馅料的基本用量。这就是我的性格，为了学习一个新的食谱，我可以独自对着电脑看到半夜，也可以一而再、再而三的反复研究。对于这一份执着，我无法改变。这也是我为什么喜欢把步骤尽量分得详细的原因，这样可以让在我后面开始学习的美食爱好者们多一条捷径而少一分浪费。

很多慕司蛋糕里都有用到各种果酱或者其他材料，有些我家里都没有，而且有的用量写的是适量。在再三斟酌的情况下，我列了一个基本的配方来制作，同时特别称量了具体的用量。成品真的是不软不硬，特别细腻。为了早餐时能为他端上一个完整的蛋糕，所有我今天早上也没有切开补拍，在吃的时候才发现，层次真的好漂亮的，没拍可惜了。不过没关系，以后可以再做。

面对这个成品，唯一的遗憾就是没有脱模的经验，所以脱得不是特别的完美。一开始用吹风机轻轻的吹了一下，脱不下来，于是又重重的吹了一圈，这一下又有点过头了。而我拍照时，因为很晚了所以慌忙之下也就忘了找个好看的面来做拍摄的正面。从图片中可以看出，右手的那边其实是很细腻的，没有脱坏。

还有一个需要分享的就是如何把蛋糕切片切得厚薄均匀，以前我尝试过用牙签插上，然后对着分割，可是那样总是看不到对面，不方便。现在我用了一个绝对放心，而且超级简单的好方法。这样分割出来的蛋糕片很是漂亮，绝对一样均匀。（方法见步骤）

 这一篇主要记录的是慕司的制作过程。关于戚风蛋糕的制作过程，我以前编辑过一篇很详细的日志：详解戚风蛋糕 https://home.meishichina.com/space-454155-do-blog-id-294469.html

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原料：6寸蛋糕一个

慕司馅料：紫薯1个（160克）、淡奶油220毫升、牛奶100克、吉利丁2片、白糖40克（20克加入牛奶，20克加入淡奶油）

步骤：

1：这就是切蛋糕片的好方法。如果要把蛋糕分成两片，那就找一个深度是蛋糕一半的盘子，如果要分三片，那就找个是蛋糕三分之一深度的盘子。我是分成两片样，用的盘子是蛋糕厚度的一半，把蛋糕放在盘子里，把面包刀靠在盘子上沿着盘子切。

2：切好的蛋糕厚薄很均匀，而且很平整。这时候，把蛋糕片的外围稍微去掉一点。

3：先把紫薯去皮入锅蒸熟。

4：蒸好的紫薯趁热压成泥，备用。

5：吉利丁片放入水中泡软。（这个几分钟就好了的）

6：奶锅中倒入牛奶，加入泡软的吉利丁片和20克白糖，小火煮至白糖融化然后晾凉。（边煮边搅拌）

7：把紫薯泥加入牛奶液中，搅拌均匀，备用。（这里我用了手持搅拌器搅拌的，这样才足够细腻，而图中这样的打蛋器是做不到的，我开始就是用这个搅拌）

8：事先在冰箱里冰一瓶冰水，倒入较大的盘里，天气太热我还另外加了一些冰块。

9：用个稍微小点的容器装入淡奶油。

10：隔冰水打发至出现明显纹路但能流动的状态。（这就是所说的隔冰水打发）

11：把打发好的奶油倒入牛奶液里搅拌均匀成慕司限。

12：在蛋糕模的底部包上一张锡纸（目的是为了避免慕司馅流出），取一片去掉少许外围的蛋糕片放入蛋糕模里。

13：倒入一半的慕司馅，盖住蛋糕片。

14：再放入第2块蛋糕片，继续倒入剩余的一半慕司陷，放入冰箱冷藏四个小时左右至完全凝固即可。

编辑了这么久，脖子真的感觉好累，希望这些细节能为跟我一样学习烘培的新手提供一些用处。同时也希望烘培前辈们能为我指正。

诗心片语：

1：我打开的是一盒250毫升的淡奶油，这也是我开始时预算的用量，但在混合的时候，我觉得稍微多了一点，所以留了一点点，也就是后来让女儿用来裱花的这些表面的奶油，估计不超过30克，所以原料用量里我写了220毫升淡奶油。

2：蛋糕片的外围如果无得多，也会导致需要的慕司馅增多，这个制作时候也要考虑到。

3：紫薯泥和牛奶液混合的时候，我开始用的是步骤里那样的打蛋器，但是混合起来的紫薯糊很是粗糙，好多细小的颗粒，于是我用了手持搅拌器进行搅拌，这样才特别的细腻。

4：夏天打发淡奶油最好隔着冰水，这样容易打发。

5：制作时在蛋糕模的底部包上锡纸，是为了避免慕司馅流出来，虽然我这个一点都没有外流，但为了保险起见，不要去除此步骤哈。

6：一定要等确保完全凝固后方可脱模。

就罗嗦到这了，还要去医院继续做理疗。

发表于2013-08-13 07:58:24