尖椒肉丝，多么亲切的名字，这是从小就特别爱吃的一道菜，就算盘子里的肉丝吃完了，剩下的那点汤汁，打勺饭进去拌一拌，也能吃得津津有味。

曾经，它是妈妈的拿手好菜，也是我们兄弟姐妹们最喜欢的菜，如今，它早成了我的拿手好菜，同时也是家人们最爱的菜。每次一炒这个，女儿就总是“感慨”，今天，哎，又要做“饭桶了”。

偶尔会听到朋友说，没有不粘锅总是炒不好肉丝，嫩不嫩滑先不说，还总是粘在锅上炒不动。

其实不是这样的，不是因为那普通的锅，而是烹饪的时候没有注意技巧。其实有很多时候，我都喜欢用普通的铁锅，一是脑海里总是怀念妈妈在那大铁锅前挥铲弄勺的身影，二是因为铁锅炒出来的菜其实特别香，三是因为铁锅炒菜有利于身体的健康哦！

今天这个肉丝，我就是用最普通不过的一口铁锅炒的，味道鲜美、清清爽爽，从图片中可以看到肉丝也很嫩滑。

那么要怎样才能用普通的锅炒出美味的尖椒肉丝呢？我归纳了几点自己的经验。

一：肉丝要切得均匀，而且不要太粗，炒肉棍的话，怎样也嫩滑不起来哈。

二：腌制肉丝的时候，淀粉不要太多，一定要认识“不是粉越多肉越嫩”这个误区。只有恰倒好处，才能起到最好的作用，让肉丝变得嫩滑。

三：炒之前一定要把空锅放在火上烧热，用热锅凉油来炒肉丝。（对于什么锅什么油，可能有的朋友也不一定了解，我顺便扯一下，热锅热油，是把空锅烧热后再倒油，然后把油再烧热；热锅凉油，是把空锅烧热后，再倒入油，在油还没有烧热的时候，下入菜；凉锅热油，是在锅还没有烧热的时候下入油，接着把油烧热，总之，把字拆开理解就是了）

四：在炒尖椒肉丝的过程中，全成大火快炒，而且滑肉丝的时候油要比平时炒菜时稍微多一点。（千万不要加水哦）

五：对于厨房新手，在炒这种快手菜的时候，要先把需要的东西准备好，以免手忙脚乱影响了菜的味道和口感。

-----------------------------------------尖椒肉丝----------------------------------------------

原料：瘦肉200克

配料：青尖椒五个、红尖椒一个、生姜一块、蒜瓣两个、玉米淀粉1/2汤勺

调料：盐1茶勺、料酒1汤勺、葱姜汁少许、海天头道生抽1汤勺、白糖/12茶勺、香醋几滴

步骤：

1：主料：瘦肉和青尖椒。

2：瘦肉洗净，切成细丝。青椒洗净，斜刀切成片。

3：生姜切丝、蒜瓣切末，红椒斜刀切成片。

4：把肉丝放入碗中，调入1茶勺的盐、1汤勺的料酒、和少许葱姜汁，抓匀腌制片刻，去腥入底味。

5： 加入1/2汤勺的玉米淀粉（生粉）。

6：轻轻搅拌均匀。

7：空锅置火上烧热后再倒入适量食用油，加入姜丝和蒜末，热锅凉油，下入肉丝。

8：用筷子均匀的拨散，肉丝会逐一分开，而且不粘锅，炒约半分钟至肉丝变色。

9：把肉丝移动到锅的一边，把油留在锅底，接着下入切好的青红椒。

10：翻炒至青红椒断生。

11：再用锅铲把肉丝盖过来混合。

12：调入1汤勺的海天头道生抽、1/2茶勺和几滴香醋，翻炒均匀即可出锅。（如果喜欢加鸡精的，关火时可以调入）

发表于2013-12-10 14:56:55