上次买的50斤面粉马上就要吃完了，想我一天是做了多少面包啊，哈哈。

昨天下午我有事要忙，孩子爸带上两个孩子去了公司，回来吃晚饭的时候，小光头手上拧了一个袋子，我开门时顺手接了过来，到了楼上打开一看，里面是大半个面包，我问是谁吃的，怎么不吃完，小光头赶紧皱着眉头对我说，不是他要浪费的，是买的面包好难吃好难吃，没有她妈妈做的好吃。我听完不知道是要生气还是要偷笑。

虽然孩子说得有点夸张，但也不可否认，他们一直很喜欢我做的面包，这也是我一直用心学习的动力所在。

这个面包，是我半夜三点起床烤的，睡得迷迷糊糊的，还要拍照，是不是很敬业啊！

这是我学习烘焙以来，最“努力”的一次了，曾经，看菜谱、做笔记到半夜，也曾经天没亮，早早起床得来一段空闲到处学习。但是半夜起来烤面包，还真是头一遭！这其实是我自找的，提前做好了酵种，预备晚上要做面包的，结果和好面以后临时决定去逛麦德龙，心想把面团放冰箱冷藏发酵到第二天再做的，结果急着出门，根本没管面团，等回到家的时候已经发酵好了，怎么办呢，逛得又困又累的，所以只好整形完利用发酵的时间先去睡觉，根据经验，把闹钟闹到凌晨三点，起来烘烤。这就是马大哈的代价啊！

-----------------------------------【奶香牛油面包】---------------------------------------

原料：

酵种：高粉120克、清水80克、酵母1克

主面团：冷藏酵种200克、高粉120克、低粉90克、奶粉12克、盐2克、细砂糖60克、全蛋液50克、牛奶50克、酵母3克、无盐黄油32克

表面装饰：黄油适量、糖粉适量、杏仁碎适量

步骤：

（一）：和面、发酵

1：把酵种原料混合均匀，盖上保鲜膜室温发酵一小时后冷藏发酵20到24小时。

2：把所有主面团的原料按先液体再粉类的顺序放入面包桶里。

3：放入和面烤箱。

4：启动和面功能（一个和面程序是15分钟）。

5：和面程序结束后，拿出来检测一下面团，已经到了扩展阶段。

6：加入事先软化的黄油，继续和面15分钟。

7：和面程序结束后，再检测一下面团，这时候面团已经能拉出大片的薄膜，到了完全阶段，做土司都可以了哈。

8：把面团收圆放入面包桶，盖上一层保鲜膜。

9：放入烤箱。

10：启动发酵功能。

11：发酵的时候透过观察窗可以观看面团的发酵状态。

12：当发酵至原来的2到2.5倍大小即可。

（二）：整形与烘烤

1：把面团平均分成9等份。（我用了六等份，另外三份做了其他东西）

2：把面团揉圆，盖上保鲜膜中间醒发15分钟。

3：取一份面团，擀成倒三角形，翻面，擀薄底边。

4：从上到下卷起，收口朝下。

5：依次做好放入铺有油纸的烤盘里。（六个一盘根本是放不下的哈，我直接分了两盘）

6：放入烤箱发酵。

7：当发酵至原来的两倍大小时，取出，用锋利的刀片在面团中间划上一刀，挤上一条软化的黄油，撒上少许杏仁碎，筛上一层糖粉。

8：放入提早十分钟预热好的烤箱，160度，中层，上下火烤约15分钟，上色后加盖锡纸。（根据实际情况提早结束烘烤）

诗心片语：

1：主面团所需的水量要根据面粉吸水性的不同酌情增减。

2：发酵面团的时候要盖上保鲜膜或者湿布，以免面团的表皮干燥。

3：发酵的时间根据环境的不同而不同，根据面团的具体情况而定。

4：烘烤的时间依据自家的烤箱酌情调整。

发表于2014-01-24 18:08:17