酸辣土豆丝，一个不败的经典家常菜，无论什么时候上桌都能一致得到家人的喜欢，相信喜欢它的，不止是我们家而已。

看似一盘家常小炒的酸辣土豆丝并没有什么难度，但要做得清清爽爽、漂漂亮亮，也是需要一点小技巧的。

一：土豆要选择黄心的脆土豆，而不是粉土豆，选择黄心是因为色泽更好看，如果是白土豆的话就比较逊色了。

二：切土豆丝的时候要尽量切得粗细均匀。

三：全程大火快炒，不要加水。

另外，如果家里有腌制泡椒的话，可以加些泡椒（切成粗丝），和泡椒水，成菜的味道会让你惊喜！

切土豆丝，对于一些新手朋友来说，可能会觉得比较麻烦，其实只要注意细节，不要弄得乱七八糟，两分钟一定能切好一个土豆，而且粗细均匀。

------------------------------------------【酸辣土豆丝】-----------------------------------

原料：土豆一个

配料：红尖椒1个、香葱1根、姜1小块、蒜2瓣、干红椒数个、花椒少许

调料：盐1茶勺、醋1/2汤勺、泡椒水1汤勺、鸡精少许

1：准备好原料和配料。

2：红尖椒去籽斜刀切丝，香葱、姜、蒜切丝，干红椒斜刀剪成条状，去籽。

3：土豆先找个较稳当的位置摆放好，竖刀切成一毫米左右的片，一片挨着一片，不要乱。

4：从右往左把土豆片均匀的按扁平，然后从头切细丝。（按扁平了切起来才稳当，如果厚厚的切，会影响刀工）

5：依次全部切完。

6：切好的土豆放入清水里浸泡去淀粉，捞出沥干水分备用。（我这个是浸泡好了的，开始浸泡的时候我有淀粉所以水会比较浑浊）

7：炒锅里加入适量油（不要太少了，可以较平时炒菜稍多一点点），下入花椒中火炸香，然后捞出。（花椒可以过一下水，再用厨房纸吸干水分，这样不容易炸焦，而且很香）

8：下入姜、蒜、干红椒煸出香味，转大火。

9：下入土豆丝，快速翻炒片刻，调入泡椒水。

10：调入醋继续翻炒均匀。

11：调入盐翻炒均匀。

12：最后加入红椒子和香葱丝翻炒均匀，关火，调入少许鸡精炒匀即可出锅。

诗心片语：

1：竖片切土豆丝的时候，一片挨一片不要乱，然后按扁切丝。

2：在煸花椒的时候可以把花椒过一下水，就是在水里稍微浸泡一下的意思，然后用厨房纸擦干，这样在炸的时候不容易炸焦。炸干红椒也是一样的方法，虽然小麻烦了一点，但炸出来的干红椒又香，颜色又漂亮，不会焦。

3：翻炒的过程全成大火，如果可以的话掂锅炒的会比锅铲炒的好吃。

4：如果有腌泡椒的话，加些泡椒和泡椒水，味道会让你惊喜，那样的酸味远远超过醋带来的酸味。

发表于2014-02-27 19:36:18