酸辣汤，是家乡一道特别出名的美食，从小喝着它长大，无论是拌着米饭还是直接盛碗来喝，都是非常的鲜美、开胃。

外面的饭店，不管多星级，总感觉在哪里喝，都喝不出那“家”的味道，想喝的时候只能是自己做上一碗，才能解谗。

家乡的酸辣汤，一般都有冬笋、火腿、香菇、豆腐、鸡蛋等，而我平时基本也都是买这些来做。

但是孩子爸喜欢汤里有肉羹，肉羹是闽南人很喜欢的一个做汤原料，包裹着地瓜粉的肉片或肉丝，非常的嫩滑而鲜美。

于是我也经常会做一碗适合全家人喝的肉羹酸辣汤。这样的汤羹，材料多变，可以依据自己的喜好添加。

---------------------------------------【肉羹酸辣汤】--------------------------------------

原料：瘦肉一小块、鸡蛋一个、香菇三朵、菠菜2根

调料：高汤1大碗、盐1/2茶勺、料酒少许、生抽少许、醋适量、胡椒粉适量、水淀粉适量、香油几滴、鸡精几粒

准备工作：香菇和菠菜分别焯水，胡椒粉用醋冲开拌匀。

步骤：

1：准备原料：瘦肉、鸡蛋、香菇、菠菜。

2：瘦肉清洗干净，切成均匀的细丝。（也可以切成片，依据喜好）

3：调入料酒和生抽，抓匀稍做腌制。

4：加入适量地瓜粉。

5：用手抓匀，让每一条肉丝都裹上地瓜粉。

6：香菇切薄片，同时烧锅水，把香菇和菠菜各自焯水，备用。另外把胡椒粉放入小碗里，用醋冲开调匀。

7：锅中加入一大碗高汤，烧开后下入香菇，再下入肉丝，调入盐和生抽，煮开后调入适量水淀粉，边加边搅拌。

8：鸡蛋打散，一边倒入一边用勺子搅拌，成松散的蛋花状。

9：加入焯过水的菠菜，再调入冲开的胡椒粉和醋，淋入几滴香油，出锅前撒入几粒鸡精。（菠菜焯水可有效去除草酸）

10：盛碗，撒入香菜末或者香葱末。

诗心片语：

1：肉丝尽量切得均匀，裹入地瓜粉的时候要抓均匀，让地瓜粉紧紧的裹在肉丝上，这样吃起来才嫩滑。

2：调入水淀粉和打入鸡蛋的时候，都要一边加一点用勺子顺同一方向搅拌。

3：菠菜最好焯水，以去除草酸。

4：调匀的胡椒粉和醋在出锅前加入即可。

发表于2014-09-30 19:37:19