法式海绵蛋糕口感松软度介于戚风和老式蛋糕之间，口感比起戚风略显硬一些也干一些，而比起老式蛋糕来讲又棉软了些。以我们家的口感为讲我老公比较喜欢吃老式鸡蛋糕不那么湿软也不显油腻，我家小宝则偏向戚风棉软，至于炎妈一直是他父子两个的中间人所以吃东西的口感也经常是介于他们两个中间，所我是比较喜欢全蛋打发的海绵蛋糕。

     戚风与海绵蛋糕不管是配料、制作过程还是烘烤过程都有着不同的差异。就食材来讲戚风很多的时候一般都会加些牛奶或是果汁及塔塔粉之类的食材，而海绵蛋糕则很少或是不添加这些食材。制作过程戚风采取是分蛋式打发，面粉则加入到蛋黄里面，而海绵蛋糕是全蛋打发最后分次加入面粉。烘烤过程戚风所需温度偏低一般150-170度之间，所需时间也较长一些一般需要烤制50分钟以上，海棉蛋糕烤箱温度一般略高于戚风温度一般在170-180度，所需时间相对偏短些一般只需要30分钟左右。烤好有戚风需要倒扣海绵蛋糕则不需要。

    这个方子大家可以用8寸的方形模具来烤，出来的要比我这个略厚一点看着好看些，因为我没有8寸的模具所以一般我都是用烤盘来烤。

制作过程：

【原料】：

    低粉120克

    鸡蛋4个

【配料】：

   黄油30克

     白糖100克

【工具】：

   烤箱、烤盘、打蛋器、打蛋盆、粉筛、铝箔纸

步骤：1-6

1.准备做蛋糕所需的食材

2.鸡蛋4个打入打蛋盆中

3.先用打蛋器一档把鸡蛋搅拌均匀

4.加入白糖打发

5.打发至膨胀数倍大，一般我都是打发到提起打蛋器头部不低落即可

6.加入提前融化的黄油搅拌均匀

步骤：7-12

7.加入提前过好筛的低粉，第一次次加入三分一之的低粉搅拌均匀

8.加入第二个三分之一的低粉搅拌均匀

9.第三个三分之一的低粉倒入搅拌均匀

10.倒入铺好铝箔纸的烤盘中，振几一下振出大的气泡

11.烤箱预热180度，中层烤25分钟

12.烤好后拿出晾凉后切块即可。

    海绵蛋糕我个人比较喜欢吃热的刚出炉的，热的时候蛋糕外皮是酥脆的而冷确的海绵蛋糕是绵软的。

发表于2014-10-27 20:56:09