蛋糕有很多种，海绵蛋糕、戚风蛋糕、天使蛋糕、布丁蛋糕、马芬蛋糕、慕斯蛋糕、乳酪蛋糕和重磅蛋糕基础上发展的，但是我家最爱的还是这种松软可口的【纸杯戚风蛋糕】每次多几个口味，满足一家人的口味。现在做的多了，面粉也不需要称也可以做的很好了，所以戚风蛋糕作为基础蛋糕，由于较低的含油量，是相对比较健康的一种蛋糕，很适合老人和小孩食用。

    正好今天邻居家孩子过生日，等知道时候已经5点半了，做奶油蛋糕是来不及了，彩色巧克力针也用玩了，找找家里有彩虹糖，就做了这个彩虹的小蛋糕，给她摆了一盘。她很喜欢也很爱吃，剩下的就被小孩子分光了，我做了两盘我只是第二盘吃了半个，全部光光，到了8点多时候还有孩子来找说还想吃问还有没有，这次是没有了，等下次吧！

【食材】：

低粉    1杯（一整杯是150左右

淀粉    2勺（30克左右）

牛奶    半杯（一杯约250克左右0

玉米油  70-80克

面糊糖粉    40--50克

蛋清糖粉    50-70克

鸡蛋    8个

泡打粉  1.5克（可放可以不放）

柠檬汁或者白醋  少许 

【制作方法】：

1、首先把鸡蛋蛋清和蛋黄分离，分离好的蛋清要无油无水。

2、分离好的蛋黄加入糖粉。

3、用打蛋器打至糖融化加入油大打至完全融合，在加入牛奶打到完全融合。

4、低粉和淀粉和泡打粉搀和后晒入蛋黄液中。

5、翻拌或者用打蛋器左打一圈又打一圈反复打至融合。

6、这个翻拌的。步骤图5是打蛋器左右搅拌的。

7、蛋清用低速打蛋器打至少许泡稍微发白，加入二分之一糖粉接着低速打至完全白了，在加入二分之一的糖粉先用低速打2分钟左右转中速打。

8、打大有纹路出来就要停下来检查一下，拉起来看看，稍微能够拉起。

9、打蛋器开到高速打动，一边打一边停下来检查避免打过了，打好的蛋清细腻光滑

   能够拉起三角打蛋器可以带着蛋清糊即可，不要在打了再打会过了会粗糙反水做

   出来的就不软了。

10、把三分之一的蛋清糊放入蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀。

11、在把翻拌的蛋液放入蛋清糊中翻拌均匀即可。

12、 纸杯蛋糕放入烤盘中摆好。

13、 然后用勺子或者裱花袋把蛋糕糊放入纸杯中8分满左右。（介个步骤图是我借

     用第一次的有点多了）。

14、  然后双手拿去烤盘震动盘子去除蛋糕中的去泡，也会更平整。然后在上面撒上

     需要装饰（五星彩虹糖）我还撒了朱古力针和黑白芝麻的，一盘几个样子，小

     孩子会喜欢！

13、烤箱180度预热5分钟，放入烤盘蛋糕，温度180度中部烤20-25分钟左右。每个

    家的烤箱不同，请以自己家烤箱温度为准，高了会开裂，低了可能会不熟。

14、怡汝的这款【彩虹糖纸杯戚风蛋糕】就做好了！

【怡汝之心话】：

1、做好戚风蛋糕的关键是打蛋清，首先要无油无水，最重要的是打的蛋清既要打好

   又不要过了，打大稍微有纹路后一定要打几下停下来检查一下，看看是否能够拉

   起三角够不够细腻光滑，否则打过了就粗糙，严重了会反水了。

2、晒入面粉一定要翻拌均匀，不要转圈否则上劲了，蛋糕会回缩。

3、如果要是用打蛋器打蛋黄面糊，一定要左打右交替，这样不会上劲，蛋黄面糊也

   很均匀，如果你掌握不好可以翻拌，我多数都是打蛋器打。

4、做蛋糕要成功一定是低粉，加入一些玉米淀粉更细腻更软。

5、牛奶或者水不能加多了，如果万一多了，一定要适量加入低粉然，否则水分过度

   会回缩。

6、我这次的没有放泡打粉也起的很好了，最早做时候放一点，你要是感觉不保准的

   话稍微放点。

发表于2014-07-02 10:54:51