虾酱是中国沿海地区常用的调味料之一，是用小虾加入盐，经发酵磨成粘稠状后，做成的酱食品。味道很咸，一般都是制成罐装调味品后，在市场上出售。亦有将虾酱干燥成块状出售，称为虾膏或虾糕，味道较虾酱浓郁。

虾酱是一种储藏发酵食品，在储藏期间，蛋白质会分解成氨基酸，使之具有独特的清香，滋味鲜美，回味无穷。而且小虾所含钙质分解后成为易于人体吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，因此虾酱同时也是优质蛋白质、钙和脂肪酸的丰富来源。

虾酱的食用方法很多，既可用作各种烹饪和火锅调味料，又可用于做出许多独特的美味小菜，如鸡蛋蒸虾酱、虾酱炖豆腐、辣椒蒸虾酱等。

【虾酱蒸五花肉的材料】

主料：虾酱100克、五花肉500克

配料：姜20克、大葱40克

调料：生抽10克、鱼露3克、糖5克、花生油10克、淀粉20克

【虾酱蒸五花肉的做法】

1、五花肉洗净切成3mm薄片备用；

2、五花肉片放入一容器中，放入姜丝和葱丝；

3、加入生抽10克、鱼露3克、糖5克、花生油10克、淀粉30克；

4、再加入虾酱100克；

5、抓匀将肉片腌制30分钟；

6、腌好的肉片整齐摆入盘中，放入蒸锅；

7、蒸锅水开后，蒸制15分钟即可食用。

【厨房小贴士】

1、这道菜不需用放盐，因为虾酱和鱼露本身就带有咸味；

2、蒸制时间不易过久，以免将肉片蒸柴。

发表于2017-07-10 15:39:25