提起炸酱面大伙都会想到老北京炸酱面，确实正宗的老北京炸酱面非常好吃，它的最重要调料就是就是六必居的黄酱，才能把炸酱的味道充分体现出来。其实我们在家做炸酱面，只要选购好一点的黄酱加上一些小的窍门，也同样可以做出好的味道来。做炸酱面的环节里，只有做炸酱这道程序是比较费时费力，其实我们蛮可以一次多做些炸酱，吃不完可以放置冰箱里冷藏，待要吃炸酱面的时候，只要将炸酱在微波炉里加热就可以了。

 

 

主料：面条、肉沫

副料：黄瓜丝、葱末、蒜末

调料：黄豆酱、生抽

做法：

1、将黄酱倒入一容器中，由于酱很稠密，先用生抽将黄酱稀释；

2、将均匀稀释好的黄酱放置备用；

3、锅中加油，将葱末、蒜末放入锅中小火煽香；

4、再加入肉沫小火炒制；

5、待肉沫炒香后倒入稀释好的黄酱；

6、用小火慢慢炒制，必须要炒制出红油为好；

7、再加入开水，慢慢熬煮；

8、直到将炸酱熬制粘稠；

9、将面条煮好后，放入黄瓜丝和炸酱即可。

小贴士：

1、炒酱前最好用生抽将酱进行稀释均匀，这样可以将酱香味充分发挥出来；

2、炒酱和熬酱时必须用小火，并且要不停的搅拌，要不酱会糊锅。

 

发表于2013-05-09 14:05:10