靠山吃山、靠海吃海，我居住小城三面环海，老辈闹饥荒的年代粮食稀缺，可海里的鱼虾是多之又多。小时候刚记事时，过年到外婆家锅台边总是各种用大盘装的炸制品，基本上是以海产为主，各种炸鱼，炸黄花鱼、炸老板鱼、炸带鱼、熏鲅鱼等各种鱼类。新鲜的鱼一时吃不完，也不能浪费，只能将各种鱼进行炸制保存，这种炸制的鱼，吃的时候最家常的是二种做法：一是蒸、二是烩，蒸是直接将炸好的鱼上锅蒸制即可，烩是用各种蔬菜与炸制的鱼一起炖制，其中最给我留下难忘深刻印象就是烩。

烩菜指的是一种烹调的方法，烩鱼的做法是先将锅里爆香佐料、再冲入开水，加入炸制好的鱼，加入盐、生抽、胡椒粉调味，最后将大白菜、小油菜等各种青菜入锅一起炖制一会就好，出锅时香气扑鼻，一大锅烩菜，各有各的味道，菜里夹杂着鱼的鲜味，鱼肉里混合菜的香气，烩菜的过程中，它们已经彼此吸纳了对方的精华，更新了自己的品味，可谓是取长补短色味相连，这么冷的冬日里坐在暖暖坑头上一口大饽饽、一口大菜，真是一种享受。

烩黄花鱼的材料：

主料：黄花鱼250克

配料：小油菜50克、葱末、姜末、粟粉（玉米淀粉）

调料：盐、生抽、白胡椒粉、香油

烩黄花鱼的做法：

1、黄花鱼去除内脏洗净，小油菜洗净备用；

2、玉米淀粉用温水冲开，搅拌均匀成糊状即可；

3、将黄花鱼放入淀粉糊中，让鱼全身都粘满淀粉糊；

4、锅中做油烧热，油温达到8成热时，将鱼放入锅中炸制，炸制成金黄色时捞出；

5、取另一口锅，锅中加油爆香葱末、姜末；

6、佐料爆香后迅速冲入热水，将炸制好的黄花鱼入锅，再依次加入盐、生抽、白胡椒粉调味；

7、再将小油菜放入锅中一起烩制；

8、烩制5分钟后即可出锅，出锅前淋入少许香油即可。

厨房小贴士：

1、玉米淀粉糊可以换成面粉加一枚鸡蛋混合使用；

2、如果有高汤，最好用高汤代替开水，高汤会使这道菜的味道更浓郁；

3、除了小油菜还可以加入大白菜等各种大叶青菜。

发表于2013-11-26 10:28:09