春节的餐桌上各种冷拼也是一大特色，做为一个忠诚的肉食者，肉类的冷拼更是大爱。印象中，春节前的那些日子里，每家每户都要采购各种牛肉、羊肉、猪肉等各种肉类及下货（也叫下水），把家里的大土锅烧开，将各种肉类处理干净，进行酱制或卤制，将酱制或卤制好的肉放凉，待过年时家里来了客人，将酱制好的肉简单切制，再配上一碗料汁，就可以上桌了。

这次选择用猪肘子做一道酱香肘花，同样也可以将你的春节餐桌更加丰富充实，而且这道酱肘花吃起来肥而不腻，外肥里瘦的肉质结合，入口有绝对超强的层次感，让你吃起来大快朵颐。

酱香肘花的材料：

主料：猪肘子1个

副料：葱、姜

调料：花椒、大料、黄豆酱、五香粉、生抽、南乳汁、白果、豆蔻、草果、桂皮、香叶、盐、料酒

酱香肘花的做法：

1、将洗干净的肘子竖着剖开，将骨头剔掉；

2、用生抽和料酒涂抹在肘子内外，腌制半小时；

3、将各种调料加入清水混合，放入电高压锅内胆中；

4、将腌制好的肘子，放入电高压锅内胆中；

5、电高压锅调至“肉类”档位炖制；

6、肘子炖好后捞出晾至不烫手为好；

7、将炖好的肘子放入锡纸上，用锡纸包裹肉卷成肉卷，锡纸外再用保鲜膜包裹定型；

8、放至冰箱冷藏；

9、食用时，将保鲜膜和锡纸撕开，切成肉片即可食用。

发表于2014-01-17 11:14:48