整理家中的调料时发现一瓶柱候酱，不知是何时哪个美食大礼包里的产物，从来没有用柱候酱烹饪过菜肴，就有用它烹饪一道菜的冲动，来感受一下它的味道。于是第一次就用柱候酱炒了一个鱿鱼须，在品尝第一口时时立刻感觉到这不是粤菜的味道吗？入口鲜甜、回味芳香、感觉绵柔，终于领悟到原来粤菜最精典的味道大多都是出自这道柱候酱的味道。

于是百度了一下：柱侯酱，色鲜味美、香甜适中，有芬芳的豉味，是别有风味的调味佳品。100多年来，柱侯食品成为佛山最有特色的食品配料之一，远近闻名，深受人们的称道。

这次我做了一道柱候酱爆鱿鱼花，将柱候酱的香甜与鱿鱼的鲜美充分的结合，让你在家就可以做出美味的正宗粤式风味菜肴。

柱候酱爆鱿鱼花的材料：

主料：鱿鱼一条

副料：香菜、红椒、大蒜、姜

调料：柱候酱、生抽、盐、料酒

柱候酱爆鱿鱼花的做法：

1、鱿鱼去头，将鱿鱼剖开去除内脏，撒掉鱿鱼皮。让鱿鱼内壁朝上，先按四十五度斜刀切出一道道平行的花纹，切到肉厚的四分之三处就可以了，再转九十度竖切，整块鱿鱼就切好后，再按照纹路切成三角形或长条的形状；

2、锅中烧水，水开后，倒入少许盐、料酒去腥，然后将改刀好的鱿鱼条迅速放入锅中焯烫，然后迅速捞出，时间不要超过20秒，这样漂亮的鱿鱼花就成形了；

3、焯烫好的鱿鱼花放入水中冲洗干净备用；

4、锅中做油爆香蒜末、姜末、红椒片；

5、佐料爆香后放入2勺柱候酱，小火炒香；

6、酱料炒香后，开大火，将焯烫好的鱿鱼花迅速放入锅中爆炒；

7、再依次加入适量的料酒、生抽、盐调味；

8、出锅前撒入香菜梗即可。

厨房小贴士：

1、给鱿鱼改花刀时，要切鱿鱼的里面，不要切外面；

2、鱿鱼花烫过之后最好在冷水里浸泡一会儿，这样可以使鱿鱼花又脆又嫩，有嚼头；

3、炒酱时先用小火炒出香味，待鱿鱼花下锅后再调成大火爆炒；

4、整个炒制过程要一气呵成，速度要快，火力要猛。

发表于2014-02-20 08:38:32