金蒜就是大蒜通过油炸或煎制后的美味，大蒜在炸制过程中，将蒜臭味及辛辣味带走，留下的是一种特殊的香气，经过炸制大蒜的油充满着蒜香，用蒜油炒菜或凉拌菜味道更是一绝。

米鱼味鲜美，为海产经济鱼类之一，也是经济价值较高的鱼类。米鱼性甘、咸、平，有养血、止血、补肾固精、润肺健脾和消炎功效。米鱼鳔是营养价值最高的，具有养血、补肾、润肺健脾和消炎作用。

大蒜油炸过后，蒜里的精华都融入到了油里，再用蒜油煎鱼，鱼吸收了大蒜的精华，大蒜再与鱼经过炖制后接纳了鱼的鲜味，可谓是你中有我、我中有你，两者完美结合，绝对会让品尝者吃出惊喜和回味。

【金蒜烧米鱼的材料】

主料：米鱼1条、大蒜300克

副料：葱、姜、红椒

调料：红烧酱油、生抽、盐、糖、料酒

【金蒜烧米鱼的做法】

1、米鱼去除内脏洗净，在鱼身两面斜着划花刀；

2、锅中做油，油温5成热时，将大蒜放入锅中炸制，炸制成金黄色捞出备用；

3、用炸制过蒜的油煎鱼，将鱼两面煎成金黄色为好；

4、鱼煎好后，将炸制好的大蒜放入锅中；

5、依个人口味，依次加入红烧酱油、生抽、盐、糖、料酒；

6、冲入开水，水要没过鱼；

7、水开后转中火炖制30分钟即可；

8、将鱼取出盛盘，将锅中的汤汁大火收浓后淋入鱼身上，撒上葱丝即可。

厨房小贴士：

1、炸制大蒜时油温不要太高，避免大蒜炸糊，同时让蒜香都融合到油里面；

2、调料的加入要依个人口味酌量添加。

发表于2014-02-21 10:42:40