这款戚风因加入了朗姆酒和大量果干坚果,且全部用的红糖,口感丰富浓郁且温润,烤的时候香气四溢,非常赞的一款戚风,用来当早餐和下午茶,或是烤一个送人都非常不错,凉后口感更佳。方子来自中岛老师的戚风蛋糕(下面材料是19cm的中空模,我用了一半量6寸模有点矮,感觉6寸可以用3/4的量做)。
原料:大号鸡蛋4个 低粉50克 全麦粉20克 黑糖或红糖60克(20克蛋黄用,40克蛋白用) 玉米油30克 朗姆酒15克 水35克 水果干(根据个人喜好)70-100克 核桃20-30克
1、各原料备用。朗姆酒和水混合,黑糖或红糖有结块的提前压碎,最好过筛。蛋黄蛋白分离。
2、蛋白放冷冻里冻到边缘有一层薄冰。
3、蛋黄加入20克红糖搅拌至溶解,加入朗姆酒和水、玉米油。
4、搅拌5分钟左右至乳化状态,乳化过后蛋糕口感更润。(乳化不是打发,用力不用过大)
5、低粉和全麦粉混合过筛,筛出的麸皮也倒进蛋黄液。拌匀至无干粉。
6、蛋白中分三次加入40克红糖打至约8分发。(打发蛋白的时候可预热烤箱至200度)
7、取1/3蛋白加入蛋黄糊中翻拌均匀。
8、再倒入剩余的蛋白中翻拌均匀。
9、加入果干和坚果,拌匀。
10、倒入模具中,刮平点再震几下。送入预热好的烤箱温度调至170度烤35分钟。(具体温度请根据自家烤箱调整,我两个蛋的是上火160度下火170度28分钟左右。)出炉后从高处摔一下,立刻倒扣至凉脱模。
发表于2015-02-06 11:53:16